糖醋小排骨
🍽️ 菜品简介
糖醋小排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、酸甜适口，外酥里嫩，深受大人小孩喜爱。做法简单，关键在于掌握好糖醋汁的比例和火候。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪小排 | 500克 |
| 白糖 | 3汤匙（约45克） |
| 醋 | 3汤匙（建议米醋或香醋） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙（腌制用）+ 适量调味 |
| 食用油 | 适量（用于炸制和炒制） |
| 番茄酱 | 1-2汤匙（增加色泽与风味） |
| 生姜 | 3片（切丝或拍碎） |
| 葱 | 2根（葱白切段，葱绿切葱花） |
🔪 烹饪步骤
-
浸泡去腥
将猪小排用清水浸泡30分钟以上，去除血水，捞出后充分沥干水分备用。 -
腌制入味
将处理好的排骨放入大碗中，加入料酒、姜片、1茶匙盐，抓匀后腌制30分钟，使其去腥并初步入味。 -
炸至金黄
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入腌好的排骨，中小火慢炸8-10分钟，至表面金黄酥脆。捞出后控油备用。 -
调制糖醋汁
锅中留少许底油，加入3汤匙白糖，小火炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
迅速加入3汤匙醋、1-2汤匙番茄酱和2汤匙清水，搅拌均匀，熬制成浓稠的糖醋酱汁。 -
翻炒裹汁
倒入炸好的排骨，转大火快速翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖醋汁，持续翻炒1-2分钟至收汁明亮。 -
出锅装盘
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
📝 小贴士
- 糖醋比例：经典糖醋口味为“1:1”，即白糖与醋等量，可根据个人喜好微调。
- 番茄酱作用：增加红亮色泽和微酸果香，不建议省略。
- 复炸更酥脆：若想口感更佳，可将排骨炸一次后升高油温再复炸10秒。
- 健康版替代：可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
⏰ 烹饪时间
准备时间：40分钟（含浸泡腌制）
烹饪时间：20分钟
总计：约60分钟
🔥 口味特点
酸甜开胃｜外酥里嫩｜色泽红亮
推荐搭配米饭食用，一道下饭神菜！
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