菜男麻婆豆腐
简介：
一道麻辣鲜香、口感嫩滑的经典川菜——麻婆豆腐，由“菜男”演绎的家常版本，做法清晰，调料搭配讲究，适合家庭制作。豆腐外微韧内嫩，肉末香酥入味，红油亮泽，花椒提香，回味无穷。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 猪肉末 | 100克（可选肥瘦相间） |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 豆豉 | 20克 |
| 辣椒面 | 5克（约1茶匙） |
| 花椒粉 | 适量（最后撒面用，建议现磨更香） |
| 盐 | 10克（用于焯水及调味） |
| 鸡精 | 5克（步骤中使用3克，可调整） |
| 生姜 | 适量（切末，约5克） |
| 大蒜 | 适量（切末，约3瓣） |
| 蒜苗 | 50克（切斜段，分两次加入更香） |
| 酱油 | 30ml（约2汤匙） |
| 水淀粉 | 适量（用于两次勾芡，可用玉米淀粉+水调匀） |
| 高汤或清水 | 200ml 左右 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：处理豆腐
- 将嫩豆腐切成约 2厘米见方的小块。
- 锅中加入足量清水，大火烧至沸腾后，加入 少许盐（约5克）。
- 放入豆腐块，焯水 2分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。
- 捞出后用漏网沥干水分，备用。
✅ 小贴士：加盐焯水可防止豆腐在后续烹饪中碎裂。
步骤 2：炒制肉末
- 炒锅加热，倒入适量食用油，油温 四成热（手置于锅上方能感到温热）时，放入 猪肉末。
- 快速翻炒至肉末散开、变色、脱生（无血水），盛出备用。
✅ 可在此阶段加入姜末、蒜末一同爆香，提升风味。
步骤 3：炒香底料
- 锅中再次倒入少量油，加热至 三成热。
- 加入 郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味（约1分钟）。
- 接着加入 豆豉 和 辣椒面，继续翻炒均匀，激发香气。
⚠️ 注意火候，避免糊锅影响口感。
步骤 4：炖煮豆腐
- 加入 适量高汤或清水（约200ml），大火烧开。
- 轻轻放入焯好的豆腐块，中小火烧煮 3分钟，让豆腐入味。
- 加入 酱油 和 剩余的姜蒜末，轻轻翻动。
- 倒入 第一次水淀粉 进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
步骤 5：合料收汁
- 加入之前炒好的 肉末。
- 加入 鸡精（约3克） 和 大部分蒜苗段（留少许最后点缀）。
- 继续烧制 2分钟，让所有食材融合入味。
- 再次淋入 少量水淀粉 进行第二次勾芡，使汤汁包裹豆腐，形成“见油不见汁”的状态。
- 转大火稍收汁即可关火。
步骤 6：装盘完成
- 将麻婆豆腐小心盛入深碗中。
- 表面均匀撒上 花椒粉（根据口味增减，推荐现磨花椒粉更麻更香）。
- 可点缀剩余蒜苗段增色提香。
🍽️ 成品特点
- 色泽红亮：红油裹覆，视觉诱人
- 麻辣鲜香：豆瓣酱与花椒协同发力，层次丰富
- 豆腐嫩滑：焯水+勾芡双重保障，不易碎且入味
- 肉末酥香：提前炒制脱脂去腥，口感更佳
💡 小贴士
- 若喜欢更麻口感，可在炒底料时加入少许花椒粒同炒，出锅前捞出。
- 使用高汤（鸡汤或骨汤）代替清水，味道更醇厚。
- 蒜苗可用青蒜替代，若没有也可略去，但风味略减。
- 勾芡分两次进行，是传统做法的关键，确保汤汁浓稠适中、挂得住。
🌶️ 温馨提示： 麻婆豆腐配米饭绝佳，建议搭配清淡汤品平衡辣感。
Enjoy your cooking! 🍚🔥
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