鱼香肉丝超级简单版
一道家常快手的鱼香肉丝，酸甜微辣、口感丰富，做法简单，适合日常家庭烹饪。
🛒 食材清单（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 胡萝卜 | 半根，切丝 |
| 茭白 | 1根，切丝 |
| 黑木耳 | 干品4-5朵，泡发后切丝 |
| 青辣椒 | 1个，切丝（可根据口味调整） |
| 干花菇 | 3朵，温水泡发后切丝（可留用泡香菇的水） |
| 肥瘦猪肉 | 适量（约100g），切丝 |
| 淀粉 | 少许（用于腌肉） |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 黄酒（或料酒） | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 水淀粉 | 3勺（淀粉+水调匀，用于勾芡） |
| 盐 | 小半勺（约1/4小勺） |
| 食用油 | 适量 |
| 红辣椒油 | 1小勺（可选，增香添色） |
✅ 小贴士：红辣椒油可提前自制——菜市场购买粗辣椒面，热锅烧油至冒烟，稍冷却后冲入辣椒面中，搅拌即成。可用于川菜、拌菜等，香味浓郁。
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：食材预处理
- 胡萝卜、茭白、青辣椒、泡发好的黑木耳和干花菇分别切成细丝备用。
- 猪肉切成均匀细丝，加入少许淀粉和小半勺盐，抓匀腌制10分钟，使肉质嫩滑。
步骤 2：蔬菜焯水
- 锅中烧开水，将切好的胡萝卜丝、茭白丝、黑木耳丝、青椒丝和花菇丝依次放入沸水中焯烫约30秒至断生，捞出沥干水分备用。
🔔 注意：焯水可去除生涩味，保持蔬菜清脆口感。
步骤 3：炒肉丝
- 热锅倒油，油温约六成热（手放在锅上方能感觉到热度），倒入腌好的肉丝，快速划散，尽量摊平少翻动，避免肉丝变老。
- 待肉丝变白时，加入1小勺红辣椒油，轻轻翻炒几下增香上色，盛出备用。
步骤 4：混合翻炒
- 锅中留底油，倒入焯好的蔬菜丝，大火快速翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉丝，继续翻炒片刻。
- 加入调好的“鱼香汁”：酱油1勺 + 醋1勺 + 黄酒1勺 + 白糖半勺 + 水淀粉3勺，搅拌均匀后倒入锅中。
步骤 5：收汁出锅
- 大火烧开，不断翻炒至汤汁略微浓稠、均匀裹在食材上即可关火。
- 尝味调整咸淡，装盘享用。
🍽️ 成品特点
- 色泽红亮，酸甜适口，略带微辣
- 口感丰富：肉丝嫩滑，蔬菜爽脆
- 操作简便：全程不到20分钟，厨房新手也能轻松掌握
💡 小贴士
- 鱼香汁比例是关键：酱、醋、糖、酒1:1:0.5:1，经典搭配，建议提前调好。
- 若喜欢更浓郁风味，可用泡花菇的水代替部分清水调水淀粉，提鲜效果更佳。
- 不吃辣可省略红辣椒油，改用普通食用油；嗜辣者可加泡椒碎提升正宗鱼香味。
- 水淀粉建议用玉米淀粉或土豆淀粉，勾芡更透明顺滑。
✨ 快来试试这道“超级简单版鱼香肉丝”，下饭一绝，轻松搞定晚餐！
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