🌸 #头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯（6寸）

一款颜值与口感兼具的日式风慕斯蛋糕，透明如玻璃的樱花镜面下是丝滑香浓的奶香慕斯，搭配柔软的海绵蛋糕底，仿佛将春天封存在了甜点中。适合节日、下午茶或作为心意满满的礼物。

✅ 菜谱概览

• 份量：6寸圆形模具
• 总时长：约4小时（含冷藏时间）
• 难度：中级
• 风味特点：清新、微甜、带有樱花淡香

🧾 所需食材

一、海绵蛋糕底（6寸）

提示：建议提前将鸡蛋从冰箱取出回温，有助于全蛋打发成功。

二、慕斯层

三、樱花镜面层

替代建议：若无盐渍樱花，可用可食用干樱花+少许盐和糖腌制替代；透明汽水也可用无色碳酸饮料或清酒+糖水调配。

👩‍🍳 制作步骤

Step 1：制作海绵蛋糕底

1. 烤箱预热至 180℃。
2. 将 3个鸡蛋 与 50g细砂糖 放入一个大盆中，隔热水（约40℃）用电动打蛋器高速打发。
3. 打发至蛋液颜色变浅、体积膨胀至原来的3倍左右，提起打蛋头滴落的纹路不会立即消失（即“缎带状”状态），约需 12–15分钟。
4. 分三次筛入 100g低筋面粉，每次用橡皮刮刀以“翻拌”手法混合均匀，避免画圈搅拌导致消泡。
5. 倒入融化的 25g无盐黄油，继续轻柔翻拌均匀。
6. 将面糊倒入6寸圆形蛋糕模（无需抹油，原味戚风模即可），轻轻震两下排出大气泡。
7. 放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤25分钟。
8. 用牙签插入中心，拔出后无湿糊即为熟透。出炉后倒扣晾凉。

✅ 冷却后横向切成三层，取其中一片作为慕斯底层备用（其余可密封保存做其他用途）。

Step 2：准备慕斯层

1. 取 8g吉利丁片 放入 40g冷水中 浸泡5–10分钟至完全软化（冷水不要倒掉）。
2. 将泡软的吉利丁连同水分一起隔水加热，搅拌至完全融化。
3. 加入 80g纯牛奶，搅拌均匀后放置稍冷却（避免高温使奶油消泡）。
4. 另取一碗，将 200g淡奶油 加入 60g细砂糖，打发至软性发泡（提起打蛋头有弯钩状尖角，纹路柔和）。
5. 将吉利丁牛奶液分两次倒入打发好的奶油中，每次都要充分搅拌均匀，避免分层。
6. 将切好的海绵蛋糕片放入6寸活底模具底部，倒入一半慕斯糊，轻轻震平。
7. 放入冰箱冷藏2小时以上，直至慕斯层完全凝固。

Step 3：制作樱花镜面层

1. 将 盐渍樱花 用开水反复浸泡冲洗3–4次，去除多余盐分，最后用清水浸泡复原花瓣形态（约15分钟）。捞出沥干备用。

2. 取 5g吉利丁片 放入 40g冷水中 泡软（同样保留水分）。

3. 隔水加热吉利丁片至完全融化，稍冷却至不烫手（约40℃）。

4. 加入 125g透明汽水（如雪碧），轻轻搅拌均匀。

   ⚠️ 提示：使用前请先打开瓶盖摇晃排气，防止镜面产生过多气泡。

5. 关键技巧：为防止倒入镜面时慕斯层起白屑：

   • 先倒入少量镜面液（覆盖表面即可），放入冰箱冷藏 10–15分钟 至薄层凝固；
   • 再缓缓倒入剩余镜面液，动作要轻柔缓慢，可沿勺背流下减少冲击。

6. 在镜面未凝固前，将处理好的樱花逐个放入，用牙签轻轻调整位置，并轻抖让花瓣自然展开，营造漂浮美感。

Step 4：冷藏定型 & 脱模

1. 将完成的蛋糕放入冰箱冷藏至少1小时，待镜面完全凝固透明。
2. 脱模方法：
   • 使用活底模具更易操作；
   • 用电吹风热风吹模具外圈一圈，或用热毛巾包裹模具约10秒；
   • 轻轻向上推出底部，即可完整脱模。

🎯 成品特点

• 外观：晶莹剔透的镜面宛如春日湖面，粉嫩樱花悬浮其中，极具视觉冲击力。
• 口感层次：
  • 上层：清爽微甜的果味镜面
  • 中层：细腻顺滑的奶香慕斯
  • 底层：松软微润的海绵蛋糕

💡 小贴士 & 注意事项

📸 摆盘建议

• 搭配白色瓷盘，撒上少量食用金箔或糖珠点缀；
• 可在周围摆放新鲜绿叶或迷你樱花枝增加氛围；
• 切块时使用热刀（刀刃蘸热水擦干），切面更平整美观。

🌸 把春天装进甜点里，一口尝到浪漫的味道。

——来自「头等舱的cool炫美食」系列 · 春日限定特辑