树莓蛋糕卷

一款酸甜可口、口感松软的树莓蛋糕卷，搭配清新的树莓果肉和香滑淡奶油，非常适合下午茶或节日甜点。蛋糕体中融入新鲜树莓，增添风味的同时也提升了湿润度，卷制后冷藏定型，切面美观诱人。

🛒 食材清单（约8寸方形烤盘）

蛋糕体：

• 鸡蛋：5个（分离蛋黄与蛋清）
• 细砂糖：30g（加入蛋黄糊中）
• 玉米油：40g
• 低筋面粉：85g
• 牛奶：30g
• 新鲜树莓：12颗（捣碎用）

蛋白霜：

• 细砂糖：60g（分次加入蛋清打发）

夹心与装饰：

• 淡奶油：200g
• 细砂糖：20g（用于打发奶油）
• 新鲜树莓：若干（夹心及装饰用）

🔪 制作步骤

步骤 1：准备蛋黄糊

1. 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个干净无水无油的大碗中。
2. 在蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至略微发白，再加入40g玉米油，充分搅匀至乳化。
3. 筛入85g低筋面粉，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌至干粉湿润即可，避免过度搅拌导致起筋。
4. 加入30g牛奶，继续轻柔搅拌均匀。
5. 加入12颗树莓，用打蛋器压碎并混合进面糊中（保留少许果肉颗粒更佳），若有小颗粒未完全融合，可用橡皮刮刀轻轻捻开。完成后的蛋黄糊放置一旁备用。

⚠️ 注意：不要过度搅拌，以防面糊出筋影响口感。

步骤 2：打发蛋白霜

1. 蛋清中分三次加入60g细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头有直立尖角）。
2. 因为面糊中含有树莓果肉易引起消泡，所以需将蛋白打至硬性发泡以增强稳定性。

步骤 3：混合面糊

1. 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌方式轻轻混合均匀。
2. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，分两次完成切拌，动作要快而轻柔，尽量减少消泡。
3. 混合至颜色均匀、无明显白色条纹即可，切勿过度搅拌。

✅ 提示：此时预热烤箱至 上下火145℃，时间约10分钟。

步骤 4：烘烤蛋糕片

1. 将蛋糕糊倒入已铺好烘焙纸的8寸方形烤盘中，用刮刀抹平表面，并轻震两下烤盘以排出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中层，145℃烘烤约22分钟。
3. 观察状态：蛋糕表面微微鼓起、出现细小气泡，颜色呈淡金黄色，散发出香味即为成熟。

   ❌ 不可烤过久，否则蛋糕片变干过硬，影响卷制效果。

步骤 5：冷却与准备夹心

1. 出炉后立即取出，连同烘焙纸一起移至晾网上，撕开四周边缘散热。
2. 完全冷却约需20分钟（可风扇辅助），期间不可卷起，防止破裂。

打发奶油夹心：

• 将200g淡奶油加入20g细砂糖，打发至稳定细腻、不流动的状态（约7-8分发），装入冰箱冷藏备用。

步骤 6：卷制蛋糕卷

1. 蛋糕片完全冷却后，在表面均匀涂抹一层打发奶油。
2. 按个人喜好摆放适量新鲜树莓作为夹心（建议排成一行便于卷制）。
3. 借助烘焙纸的一端，小心地将蛋糕向前卷起，一边卷一边缓缓撕掉底部多余的烘焙纸。
4. 卷成圆柱形，确保收口朝下压紧。

步骤 7：定型与切块

1. 用烘焙纸将整个蛋糕卷包裹起来，放入冰箱冷藏 至少20分钟（建议30分钟以上）帮助定型。
2. 取出后撕去纸张，使用锋利的刀具每切一刀前蘸热水并擦干，可得到平整漂亮的切面。

🍽 成品特点

• 外观：色泽柔和，切面层次分明，红白相间
• 口感：蛋糕体柔软湿润，带有淡淡果香；奶油顺滑，树莓酸甜解腻
• 建议搭配：红茶、咖啡或柠檬水享用

💡 小贴士

• 使用新鲜成熟但不过熟的树莓，避免果汁过多导致面糊稀释。
• 若无玉米油，可用味道清淡的植物油替代（如葵花籽油）。
• 卷蛋糕时动作要慢且稳，避免用力过猛导致开裂。
• 冷藏保存不超过24小时，建议当天食用完毕以保证最佳口感。

✅ 完成！
现在，一份颜值与美味兼具的【树莓蛋糕卷】就做好啦～快和家人朋友一起分享这份甜蜜吧！🍓🍰