红烧猪肘
一道色泽红亮、软糯入味的经典家常硬菜——红烧猪肘，选用猪前肘慢炖而成，肉质酥烂，香气浓郁，适合宴客或家庭聚餐。
🛒 食材清单（约4人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 猪前肘 | 1000克 |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 小葱 | 4根（切段） |
| 姜片 | 4片 |
| 冰糖 | 5克 |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 料酒 | 3汤匙（45ml），分次使用 |
| 盐 | 2汤匙（30克），根据口味可调整 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1小片（约3厘米） |
| 花椒 | 1茶匙（约5克） |
| 茴香（小茴香） | 1茶匙（约5克） |
| 丁香 | 3颗 |
| 香叶 | 4片 |
| 草果 | 2个（拍裂） |
🔔 提示：所有香料可装入调料袋中，便于后期取出，保持菜品整洁。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理猪肘
将猪前肘用火燎或刮刀去除残留毛发，清洗干净，剪去多余脂肪和杂质。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入1汤匙料酒、少许花椒和1个八角。
不要盖锅盖，大火烧开，期间不断撇去浮出的血沫，持续约5分钟至汤面清澈。 -
捞出控干
将猪肘捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分。仔细检查一遍是否有残余毛发或杂质，确保洁净。 -
炒糖色
锅中加入少量底油，放入冰糖，用小火慢炒，不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现深琥珀色（焦糖色）。
⚠️ 注意火候，避免炒糊发苦。 -
上色入锅
迅速将猪肘放入锅中，翻炒均匀，使表皮裹上糖色。
加入生抽、老抽、剩余料酒（2汤匙），继续翻炒出香味。 -
加水炖煮
倒入热水，水量以基本没过猪肘为宜（若无法完全淹没，至少达到猪肘高度的2/3）。
水开后不要再加冷水，以免肉质收缩。 -
加入香料
将八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果等干香料混合，装入纱布调料袋中，扎紧后放入锅内。
同时加入姜片和葱段。 -
炖煮入味
大火烧开后，转中小火，保持汤面微沸状态，盖上锅盖，慢炖1小时。 -
调味翻面
1小时后，打开锅盖，加入盐调味。
将猪肘轻轻翻面，使其受味均匀，继续盖上锅盖，再炖1小时。 -
收汁装盘
2小时后，汤汁已明显减少且浓稠。
开大火收汁，用勺子将汤汁一勺一勺淋在猪肘表面，使其色泽更加油亮诱人。
待汤汁浓稠、均匀包裹猪肘后即可关火。 -
出锅享用
取出猪肘装盘，可切块或整只上桌，淋上少许酱汁，点缀葱花或香菜即可。
✅ 小贴士
- 选材建议：优先选择皮厚肉多的猪前肘，胶质丰富，口感更佳。
- 去腥关键：焯水时务必冷水下锅，并彻底撇净浮沫。
- 糖色技巧：冰糖比白糖更易上色且光泽好，炒制时一定要小火，防止焦苦。
- 香料处理：使用调料袋可避免香料散落，影响食用体验。
- 收汁注意：最后收汁不宜过干，保留适量浓汁拌饭极佳。
🕒 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 焯水时间：10分钟
- 炖煮时间：2小时
- 收汁时间：10分钟
- 总计：约2小时35分钟
🍽 推荐搭配
- 白米饭 / 手工馒头
- 清爽凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌木耳）
- 青菜汤（如菠菜蛋花汤）
🔥 红烧猪肘，肥而不腻，入口即化，是冬日里最温暖的一道硬菜！
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