花生香菇烧猪脚
一道香气浓郁、软糯入味的家常炖菜，猪脚胶质丰富，搭配红皮花生和干香菇，滋补又美味。冰糖炒出的糖色让整道菜色泽红亮，八角、香叶等香料提香去腥，经过长时间小火慢炖，入口即化。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪脚 | 1只（约800g–1000g） |
| 干香菇 | 20朵 |
| 红皮花生 | 数把（约50–80g） |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 2–3粒（少许） |
| 花椒 | 1小撮（约10粒） |
| 冰糖 | 5小块（约20g） |
| 料酒 | 适量（约2汤匙） |
| 生抽 | 适量（约2汤匙） |
| 老抽 | 适量（约1汤匙） |
| 盐 | 少许（约1/2茶匙，后期调味用） |
| 姜片 | 3–4片 |
| 蒜片 | 2–3瓣 |
| 开水 | 足量（没过所有食材） |
提示：红皮花生可提前浸泡30分钟，更易煮烂；干香菇建议提前温水泡发1小时，保留泡发的水可增添风味。
👨🍳 烹饪步骤
- 处理猪脚
将猪脚洗净后剁成小块。冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火焯水3–5分钟至浮沫溢出。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 - 炒糖色
炒锅中放少量油，转小火，加入冰糖慢慢加热，不断搅拌至冰糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
立即将沥干的猪脚倒入锅中，快速翻炒，使每一块猪脚均匀裹上糖色。 - 调味增香
加入姜片、蒜片继续翻炒出香味，烹入料酒去腥。
加入生抽、老抽调色调味，再放入八角、香叶、丁香、花椒，翻炒均匀，使香料香味释放。 - 转入炖锅
准备一个厚底不锈钢锅或砂锅，将炒好的猪脚及调料全部转移进去。 - 加料炖煮
加入泡发好的干香菇和红皮花生，倒入足量开水，水量需完全没过所有食材。
大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖 1小时。 - 调味收汁
1小时后，打开锅盖，加入适量盐调味（根据口味调整）。
转大火收汁，边煮边轻轻翻动，防止粘锅，直至汤汁浓稠、油亮诱人即可关火。
✅ 小贴士
- 糖色关键：一定要小火炒糖，避免焦苦。若担心掌握不好，可用“水油法”（少许水+油+冰糖）更稳定。
- 炖煮工具：推荐使用砂锅或珐琅铸铁锅，保温性好，炖出的猪脚更软糯。
- 节省时间：可用高压锅代替普通锅，上汽后压25–30分钟，再倒回炒锅收汁。
- 搭配建议：配米饭食用最佳，也可加入土豆或胡萝卜同炖，营养更均衡。
🍽️ 成品特点：色泽红亮、猪脚软糯弹牙、花生绵密、香菇吸饱肉香，汤汁浓郁下饭！
Enjoy your meal! 🍚🍖🍄
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