剁椒鱼片

一道鲜香麻辣、鱼肉嫩滑的川湘风味家常菜——剁椒鱼片，选用草鱼搭配青红尖椒与青花椒，辅以红油豆瓣酱提味，辣而不燥，香气扑鼻。下面是详细的食材清单与烹饪步骤。

🍽️ 食材（2~3人份）

✅ 注：原文中“芍粉”应为“淀粉”，用于腌制后上浆，使鱼片更嫩滑。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理草鱼

将草鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，剔除主骨后将鱼肉斜刀片成大片（厚约0.5cm），注意不要切得太薄，以防煮散。

步骤 2：腌制鱼片

将鱼片放入干净容器中，加入：

• 少许盐（半小勺）
• 料酒1小勺（去腥）
• 姜片、蒜片、葱段适量

抓匀后腌制 20分钟，去除腥味并入味。

步骤 3：准备配料

在腌鱼的同时，准备以下辅料：

• 小尖椒切圈（青红搭配，色香味俱佳）
• 生姜、大蒜剁成末
• 青花椒备用
• 小葱切成葱花

步骤 4：上浆鱼片

腌好后倒掉多余水分，加入适量淀粉：

⚠️ 技巧：先将淀粉撒在碗边干处，用手捏碎化开后再与鱼片混合，避免遇水结块。
均匀裹上一层薄浆，让鱼片更嫩滑。

步骤 5：焯烫鱼片

锅中加足量清水，大火烧至沸腾（可加几片姜和少许料酒去腥）。
快速下入鱼片，用筷子轻轻拨散，保持大火。
待鱼片变白、浮起，用筷子能轻松插入时（约 3~5分钟），立即捞出沥水，装入深汤碗中备用。

❗动作要快，保证所有鱼片受热均匀，熟度一致。

步骤 6：炒制剁椒酱汁

另起锅，倒入适量食用油（约3大勺），加热后依次加入：

• 红油豆瓣酱 1大勺 → 炒出红油
• 蒜末、姜末 → 爆香
• 小尖椒圈、青花椒 → 翻炒出辣香
• 加入一小碗清水（约100ml）
• 根据口味补盐（因辣椒本身不咸，需稍多放盐提味）

中小火熬煮 2分钟，使味道融合，酱汁微浓即可关火。

💡 可选择将部分酱汁单独盛出作蘸碟，吃时更过瘾！

步骤 7：淋油 & 出锅

将熬好的热酱汁均匀淋在鱼片上，激发出香气。
最后撒上新鲜葱花点缀。

🔥 进阶技巧：可再烧一勺热油，浇在葱花和花椒上，“滋啦”一声，香气四溢！

🍲 贴士与建议

• 推荐使用深口汤碗盛装，便于保留汤汁，拌饭也极美味。
• 若喜欢更麻口感，可增加青花椒或加入少量干花椒一起爆香。
• 鱼骨不要丢弃！可留作熬汤底，增加鲜味。
• 想要更地道湘味，可用自制剁椒代替部分小尖椒。

🌶️ 口感特点

🎉 完成！这道剁椒鱼片色泽红亮、麻辣诱人，是家庭聚餐或宴客的一道硬菜。快来试试吧～