红烧羊肉
一道香气浓郁、软烂入味的家常红烧羊肉，选用带皮羊排，经过焯水、煸炒、炖煮等步骤，充分去除膻味，肉质酥烂，酱香扑鼻，非常适合秋冬进补。
🛒 食材清单（约4-6人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 带皮羊排 | 2.5斤（约1250克） |
| 葱 | 适量（切段、打结各一） |
| 姜 | 适量（拍碎） |
| 大蒜 | 5-6瓣（整粒或略拍） |
| 青蒜叶 | 适量（切段，出锅前用） |
| 花椒 | 一小把（约10克） |
| 八角（大料） | 2-3颗 |
| 桂皮 | 1小段（约5厘米） |
| 香叶 | 2-3片 |
| 料酒 | 2汤匙（约30毫升） |
| 老抽 | 2汤匙（上色用） |
| 生抽 | 1汤匙（调味用） |
| 冰糖 | 1汤匙（约15克） |
| 鸡精（可选） | 少许（约1/2茶匙） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 清水 | 足量（没过羊肉） |
| 食用油 | 少许（用于煸炒） |
小贴士：香料可用茶包袋或纱布包好，便于炖后取出。
🔪 烹饪步骤
1. 浸泡去血水
将带皮羊排用流动清水冲洗干净表面血污，放入大盆中，加足量清水浸泡 30分钟，期间换水 2-3次，帮助去除血水和腥膻味。泡好后捞出，沥干水分备用。
2. 焯水处理
- 锅中加入足量冷水，放入沥干的羊排，冷水下锅。
- 开中大火，不盖锅盖，煮至水沸腾。
- 沸腾后继续小火煮 5分钟，撇去浮沫。
- 捞出羊肉，用流动温水冲洗干净表面杂质，沥干备用。
3. 准备辅料
- 青蒜切段，葱打结、姜拍碎，大蒜整粒备用。
- 花椒、八角、桂皮、香叶装入香料包（无茶包袋可用纱布包裹）。
4. 煸炒增香
- 锅中放少量食用油，烧热后下入葱、姜、蒜，中小火爆香。
- 加入焯好的羊排块，转中大火翻炒，煸炒出羊肉的香味和部分油脂。
5. 调味炖煮
- 加入 2汤匙料酒 去腥。
- 加入 2汤匙老抽 上色，1汤匙生抽 提鲜，翻炒均匀使羊肉上色。
- 倒入足量热水，水量需完全没过羊肉（切忌加冷水，防止肉质收缩）。
- 放入香料包和 1汤匙冰糖。
6. 炖至软烂
- 大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖。
- 转小火慢炖约2小时，直至羊肉酥烂、入口即化。
可使用高压锅：上汽后压25-30分钟，再开盖收汁。
7. 收汁调味
- 开盖转大火收汁，不断轻轻翻动防止糊锅，汤汁收到浓稠适中。
- 根据口味加入少许盐和鸡精调味（老抽较咸，注意用量）。
- 撒入青蒜叶段，盖上锅盖焖 1分钟，激发蒜香并保持翠绿。
8. 出锅装盘
关火，盛出装盘，淋上浓郁酱汁，趁热享用。
🍽️ 小贴士
- 去膻关键：浸泡 + 冷水焯水 + 香料搭配，三步到位。
- 颜色更亮：炒糖色可替代冰糖直接熬化后再下肉，但本做法简化为直接加冰糖更安全。
- 搭配建议：可加入胡萝卜、土豆或白萝卜同炖，吸饱汤汁更美味。
- 隔夜更香：红烧羊肉冷藏一夜后加热食用，风味更佳！
🔥 暖心暖胃，香气四溢的红烧羊肉，配米饭或夹馍都绝佳！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！