糖醋排骨
🍽️ 菜品简介
糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口、外酥里嫩。通过先煮后烧的烹饪方式，使排骨肉质软糯，再裹上浓稠酸甜的酱汁，令人食欲大开，是深受喜爱的传统美味。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 白糖 | 100克 |
| 米醋 | 50克 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量（约1汤匙） |
| 老抽 | 适量（约1/2汤匙） |
| 姜片 | 适量（约3-4片） |
| 蒜末 | 适量（约1汤匙） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量（约2汤匙水+1汤匙淀粉） |
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
将排骨洗净，剁成约3-4厘米长的小段，控干水分备用。 -
焯水去腥
锅中加入足量清水，放入排骨、几片姜和适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15-20分钟，至排骨熟透（可用筷子轻松插入）。捞出后排骨沥干水分或用厨房纸吸干表面水分，防止后续炸锅。 -
炒糖色
另起炒锅，倒入少量食用油（约1汤匙），加入100克白糖，用小火慢慢加热，不断搅拌或轻轻晃动锅子，使糖均匀融化。
当糖液由白色泡沫转为微黄色并冒细密小泡时，立即进入下一步（注意不要熬过头变苦）。 -
上糖色
迅速将煮好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖色，呈现诱人的琥珀光泽。 -
调味上色
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，让排骨进一步上色并增添风味。 -
加醋增香
倒入米醋，快速翻炒几下激发香气，然后加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。 -
焖煮入味
盖上锅盖，调至中小火焖煮约20分钟，使排骨充分吸收酱汁味道。 -
收汁调味
待汤汁减少至约为排骨一半高度时，加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可适当调整酸甜度。 -
勾芡增亮
将水淀粉搅拌均匀后缓缓淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠光亮，能紧紧包裹在排骨表面。 -
出锅装盘
最后撒上蒜末，快速翻炒均匀即可关火。蒜香与糖醋香交融，提升整体风味层次。
✅ 小贴士
- 炒糖色关键：全程小火，避免糖焦化发苦；若担心掌握不好，可用“油糖比1:5”冷油下糖法慢熬。
- 替代方案：也可先将排骨煎至金黄再操作，口感更香韧。
- 酸甜平衡：喜欢更酸一点的可略微增加米醋量，或出锅前补少许陈醋提香。
- 不勾芡版：延长收汁时间，自然收浓亦可，适合追求低淀粉饮食者。
⏲️ 烹饪时间
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：约40分钟
- 总计：约50分钟
🌟 成功要点
色泽红亮、酸甜适中、骨酥肉糯、汁浓味醇
趁热享用，搭配米饭绝佳！🍚
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