糖醋鲤鱼
一道经典的传统中式菜肴，外焦里嫩、酸甜适口，色泽红亮，极具食欲感。糖醋鲤鱼以鲤鱼为主料，搭配糖、醋等调料烹制而成，口感丰富，是宴席上的常见佳肴。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲤鱼 | 1条（约500-750克） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约15克） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 醋 | 2汤匙（约30ml） |
| 糖 | 2汤匙（约25克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 淀粉 | 适量（用于腌制和勾芡） |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于煎炸） |
🔪 制作步骤
-
处理鲤鱼
鲤鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹内的黑膜。在鱼身两面斜切花刀（便于入味），然后用料酒和少许盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。 -
准备辅料
葱切末，姜切末，蒜切末，备用。 -
煎鱼定型
锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时，用厨房纸吸干鱼身水分（防止溅油），放入鲤鱼中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。 -
炒香调料
锅中留少许底油，加入葱末、姜末、蒜末爆香，随后加入 2汤匙醋、2汤匙糖、1汤匙生抽、少许料酒和半碗清水（约100ml），搅拌均匀，煮开。 -
炖煮入味
将煎好的鲤鱼轻轻放入锅中，转小火慢炖约15分钟。期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味，注意翻面或倾斜锅体让味道渗透。 -
勾芡收汁
将鲤鱼小心盛出装盘。锅中剩余汤汁烧开，分次加入水淀粉（淀粉+少量水调匀），边加边搅拌，直至汤汁浓稠明亮。 -
淋汁成菜
将调好的浓稠糖醋汁均匀地浇在鲤鱼表面，撒上少许葱花点缀即可。
📝 小贴士
- 去腥关键：鲤鱼土腥味较重，务必去除鱼鳃、腹内黑膜，并用料酒、姜片腌制。
- 煎鱼不破皮：鱼身擦干后再下锅，油温不宜过低，不要频繁翻动。
- 糖醋比例：糖与醋1:1为基础，可根据口味微调，喜欢更酸可略增醋量。
- 勾芡技巧：水淀粉宜少量多次加入，避免汤汁过稠。
🍲 成品特点
- 色泽：红亮诱人
- 口感：外微酥、里嫩滑，酸甜适口
- 香气：葱姜蒜香与糖醋香交融
✅ 推荐搭配：米饭或作为宴客主菜，配清炒蔬菜更佳。
Enjoy your meal! 🐟🍚
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！