糖醋里脊肉
一道经典家常菜，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋里脊肉，色泽红亮，开胃下饭，深受大人小孩喜爱。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量（约3大勺） |
| 白醋 | 2大勺 |
| 白糖 | 3大勺 |
| 番茄酱 | 2-3大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 葱姜蒜 | 适量（葱切段，姜蒜切末） |
| 青红椒 | 各半个（切块或条） |
| 料酒 | 1大勺（原步骤补充） |
| 食用油 | 适量（用于炸制和炒制） |
✅ 小贴士：淀粉可用玉米淀粉或土豆淀粉，炸出来更酥脆。
🔪 烹饪步骤
-
腌制里脊肉
将猪里脊肉切成条状，加入少许盐、1大勺料酒、1大勺生抽，抓匀后腌制15分钟，使其入味去腥。 -
裹浆处理
在腌好的肉条中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每根肉条都均匀裹上浆液，静置5分钟。 -
炸制肉条
锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃，手放在锅上方能感觉到热度），逐根下入肉条，中小火炸至表面金黄定型后捞出。
待油温升高后，复炸一次（约30秒），使外皮更酥脆，捞出控油备用。 -
炒制糖醋汁
锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末爆香，加入2-3大勺番茄酱，小火炒出红油。 -
调味煮汁
加入适量清水（约半碗），调入3大勺白糖、2大勺白醋、少许盐，搅拌均匀，大火煮开，尝味调整酸甜比例。 -
翻炒入味
倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使肉条均匀裹上糖醋汁。 -
加入青红椒
最后放入青红椒块，继续翻炒1-2分钟至断生，汤汁浓稠即可出锅。
🍽 装盘建议
将糖醋里脊肉盛入盘中，可撒少许白芝麻或葱花点缀，搭配米饭食用风味更佳。
💡 小贴士
- 糖醋比例可根据口味调整，喜欢更酸可多加一点白醋，偏甜则增加白糖。
- 番茄酱不仅能增色，还能提升风味层次，不可省略。
- 复炸是外酥里嫩的关键步骤，不要省略。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸（180℃烤15分钟，翻面再5分钟）。
✨ 美味秘诀：趁热食用，口感最佳！酸甜酥嫩，回味无穷～
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