台湾卤肉饭

一道香气扑鼻、肥而不腻的经典台湾家常美食——台湾卤肉饭。浓郁的卤汁包裹着软糯的米饭，搭配清爽青菜与入味卤蛋，令人回味无穷。

🛒 食材（2-3人份）

主料：

• 猪肉（带皮五花肉）：300克，切成小丁
• 米饭：适量（建议使用香米），煮熟备用
• 鸡蛋：2个，煮熟后剥壳用于卤制
• 小青菜（如上海青、小白菜等）：150克，焯熟备用

调味料：

• 酱油：3大勺（生抽2大勺 + 老抽1大勺调色）
• 冰糖或白砂糖：2大勺
• 五香粉：1小勺
• 料酒：2大勺
• 清水或高汤：适量（约300-400毫升）
• 蒜末：4-5瓣，切碎
• 食用油：适量

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 腌制猪肉
   将切好的五花肉丁放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺糖、1小勺五香粉和少许料酒，拌匀后腌制20分钟，使其入味。

2. 炒香底料
   热锅倒入少量食用油，加入蒜末小火煸炒至金黄出香味。

3. 翻炒肉丁
   加入腌制好的五花肉丁，中大火翻炒至肉色变白、表面微焦，逼出部分油脂，提升香气。

4. 炖煮卤汁
   倒入剩余的酱油、料酒、冰糖和五香粉，翻炒均匀后加入清水或高汤（没过食材为宜）。
   大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，期间可适当搅拌防止粘锅，直至汤汁浓稠、香味四溢。

5. 卤蛋处理
   在炖煮过程中，将煮熟的鸡蛋轻轻敲裂表面，放入卤汁中一同炖煮15分钟以上，使其充分入味。

6. 准备配菜
   另起一锅烧开水，加少许盐和油，将小青菜焯烫1-2分钟后捞出沥干，保持翠绿爽口。

7. 煮米饭
   提前用电饭煲或锅具煮好米饭，盛入碗中压实后倒扣于盘中，或直接盛入餐碗。

8. 组装上桌
   将炖好的卤肉连同浓郁卤汁浇在热腾腾的米饭上，旁边摆上卤蛋和焯熟的小青菜。

9. 享用
   食用前可根据口味加少许白胡椒粉或辣椒酱，拌匀后大快朵颐！

✅ 小贴士

• 使用带皮五花肉是关键，肥瘦相间才能做出“入口即化”的口感。
• 想要更香浓，可用红葱头（炸过的油葱酥）代替部分蒜末，更具台湾风味。
• 卤汁可多做一些，冷藏保存3天，冷冻可达1个月，加热即食，越放越入味。
• 若喜欢更浓稠的卤汁，可在最后开盖收汁，或用少量水淀粉勾薄芡。

🍚 一句话总结：一碗好饭，从一勺卤肉开始——台湾卤肉饭，温暖你我胃与心。