台式卤肉饭

简介：
台式卤肉饭是一道经典的台湾家常菜，以五花肉丁与香菇慢炖而成的浓郁卤汁，浇在香喷喷的白米饭上，再撒上酥香的炸红葱头，香气扑鼻、入口即化，令人回味无穷。

🛒 食材（2-3人份）

🔔 小贴士： 若无红葱头可用洋葱代替，但风味略不同；干香菇泡发后香味更浓郁。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材：

   • 五花肉洗净，去皮（可选），切成约0.5厘米见方的小丁。
   • 干香菇提前用温水泡软（约30分钟），挤干水分后切丁，保留泡香菇的水备用。
   • 红葱头切碎；姜、蒜切末备用。

2. 炸红葱头酥：

   • 锅中倒入少量油，放入红葱头碎，以中小火慢慢炸至金黄色、香味溢出。
   • 捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分，备用。（此为红葱头酥，最后点缀用）

3. 煸炒五花肉：

   • 同一锅中留少许底油，加入五花肉丁，中小火煸炒至表面微黄、出油。
   • 加入姜末和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入配料翻炒：

   • 放入香菇丁继续翻炒均匀。
   • 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、冰糖、五香粉，翻炒至上色均匀。

5. 炖煮入味：

   • 倒入泡香菇的水（沉淀后取澄清部分）和适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
   • 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 50分钟–1小时，期间偶尔搅拌防止粘锅。
   • 炖至汤汁浓稠、五花肉酥烂、入口即化即可。若汤太多可开盖收汁。

6. 装盘享用：

   • 盛上热腾腾的白米饭一碗。
   • 浇上满满的卤肉与酱汁。
   • 最后撒上炸好的红葱头酥，增添香气与口感。

🍚 小贴士 & 升级建议

• ✅ 提前准备： 卤肉饭隔夜冷藏后再加热更入味，是“隔夜更香”的代表菜。
• ✅ 搭配推荐： 可配烫青菜（如小白菜、菠菜）、卤蛋或酸菜，解腻又丰富。
• ✅ 素食版： 可用豆腐干、素肉或杏鲍菇替代五花肉，做成素卤肉饭。
• ✅ 保存方法： 冷藏可保存3天，冷冻可达1个月，随吃随热非常方便。

💬 一句评价： 一碗好的台式卤肉饭，讲究的是“肥而不腻、咸甜适中、香气四溢”。在家也能轻松复刻街边小吃的经典味道！

🍚 幸福就是，一勺卤肉盖下去，整碗饭都活了。