酸菜鱼
一道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的经典川菜，酸菜与泡椒的搭配让汤汁风味十足，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鱼片 | 300克（建议使用黑鱼或龙利鱼） |
| 酸菜 | 150克（切碎） |
| 泡椒 | 3-5个（根据口味调整，切段） |
| 姜 | 3片，切末 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
👩🍳 烹饪步骤
-
鱼片腌制
将鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、1汤匙料酒、1/2茶匙胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，去腥并入味。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入泡椒段、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。 -
炒酸菜 & 煮汤
加入切碎的酸菜，翻炒2-3分钟，炒出酸香味。然后加入适量清水（约500ml），大火烧开，转中火煮5分钟，使酸菜味道充分释放。 -
下鱼片
水开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，避免粘连。用筷子轻轻拨散，保持中小火，煮至鱼片变白卷曲（约2-3分钟），注意不要久煮以免鱼肉变老。 -
调味出锅
加入盐、鸡精（可选）、1汤匙生抽调味。尝味调整酸咸度。关火后撒上葱花，淋上香油增香提味。 -
装盘享用
将酸菜鱼盛入大碗中，趁热食用，汤鲜味美，鱼肉滑嫩。
💡 小贴士
- 鱼片腌制时加入少量淀粉（如玉米淀粉），口感更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的红油风味，可在爆香时加入一勺豆瓣酱。
- 可搭配豆芽、金针菇等配菜垫底，丰富口感层次。
- 喜酸者可额外加少许白醋提升酸味。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🔥 口味：酸辣鲜香
👨👩👧👦 份量：2-3人份
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