酸菜炖排骨

一道酸香开胃、肉质软烂的经典家常菜，酸菜与排骨的完美结合，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

🍽️ 所需食材

🔪 烹饪步骤

1. 处理排骨
   排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水2-3分钟，去除血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 爆香调料
   锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和八角，小火煸炒出香味。

3. 翻炒排骨
   加入焯好水的排骨，转中大火翻炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂，提升香气。

4. 调味上色
   倒入2汤匙生抽，快速翻炒均匀，使排骨均匀上色。

5. 加水炖煮
   加入足量热水（水量需没过所有食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖慢炖约40分钟。

6. 加入酸菜
   待排骨炖至七八分熟时，加入切好的酸菜段，搅拌均匀，继续小火炖煮20-30分钟，直至排骨软烂入味。

7. 调味收汁
   根据个人口味加入适量盐、少许鸡精和胡椒粉调味。最后开大火收汁，使汤汁略微浓稠。

8. 出锅装盘
   关火前撒上新鲜葱花增香，将酸菜炖排骨盛入大碗或深盘中，即可上桌享用。

📝 小贴士

• 酸菜本身有咸味，加盐前建议先尝一下汤的味道，避免过咸。
• 若喜欢更浓郁的口感，可用砂锅慢炖，风味更佳。
• 可加入少许糖提鲜，平衡酸味。
• 喜辣者可加入泡椒或小米辣一同炖煮，风味更丰富。

🍲 搭配建议：配一碗白米饭，酸香浓郁的汤汁拌饭尤其美味！也可搭配馒头或花卷食用。