酥炸藕合

简介：
酥炸藕合是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜。莲藕清脆，夹入调好味的肉馅，再裹上一层酥脆面糊油炸而成，口感层次丰富，适合作为下酒菜或家庭聚餐的美味佳肴。

🛒 食材清单

主料：

• 莲藕 1节（约300克）
• 猪肉馅 150克

肉馅调味料：

• 葱姜末 适量（约1小勺）
• 盐 1/2 小勺
• 生抽 1 小勺
• 白胡椒粉 1/4 小勺

面糊材料：

• 面粉 60克
• 淀粉 20克（建议使用玉米淀粉或土豆淀粉）
• 泡打粉 1/2 小勺（可选，使外皮更酥松）
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许（约1/4小勺）
• 清水 适量（约80–100毫升，视浓稠度调整）

烹饪用：

• 食用油 适量（用于油炸）

可选蘸料：

• 椒盐
• 番茄酱
• 辣椒粉
• 蒜蓉醋汁

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理莲藕：
   将莲藕洗净去皮，切成约0.3–0.5厘米厚的薄片，注意每两片之间不要完全切断，底部保持相连，形成“夹状”。可借助筷子贴着藕片一侧切，防止切断。

2. 调制肉馅：
   在猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽和白胡椒粉，顺时针搅拌均匀至上劲，腌制10分钟备用。

3. 填充藕夹：
   将调好的肉馅填入藕片夹中，轻轻压实，使肉馅紧实不脱落，全部做好后放置备用。

4. 调制面糊：
   取一个大碗，将面粉与淀粉按 3:1 的比例混合，加入泡打粉、鸡蛋、盐，分次加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒、呈酸奶状的稀稠适中的面糊（能均匀挂糊但不过于厚重）。

5. 预热油锅：
   锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（约150–160℃，插入筷子周围有细密气泡），转中小火准备炸制。

6. 裹糊油炸：
   将填好肉馅的藕夹均匀裹上一层面糊，逐个放入油锅中，避免粘连。保持中火，炸至两面微黄定型后捞出。

7. 复炸酥脆（可选）：
   将油温升高至七八成热（约180℃），放入初炸过的藕合复炸20–30秒，逼出多余油分，使外皮更加金黄酥脆。

8. 控油装盘：
   捞出炸好的藕合，放在厨房纸巾上吸去多余油分，摆盘即可。

9. 上桌享用：
   趁热食用口感最佳，可搭配椒盐、番茄酱或其他喜欢的蘸料一同上桌。

✅ 小贴士

• 藕片不宜切得太薄，否则容易断；也不宜太厚，影响口感。
• 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸：刷油后180℃烤15–20分钟，中途翻面。
• 面糊现调现用效果最好，久置会变稀，影响挂糊。
• 肉馅可根据口味加入少许料酒、香油或五香粉提香。

🔥 关键词： 外酥里嫩｜家常菜｜下酒菜｜油炸小吃｜藕的创意吃法

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