苏式红烧肉

一道经典的江南家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，苏式红烧肉以其甜咸适中、酱香浓郁而著称。

🛒 食材清单（约4人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 处理五花肉
   将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。放入冷水中，加入30毫升料酒，浸泡15分钟，以去除腥味和血水。捞出后沥干水分备用。

2. 准备辅料
   生姜切片，大葱切成长段，备用。

3. 炒糖色
   锅中加入少量食用油，放入冰糖，用小火慢炒，不断搅拌，直至冰糖完全融化并逐渐变为红褐色琥珀色液体（注意不要炒糊，否则会发苦）。

4. 上色煸炒
   迅速将沥干的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。此时肉块表面微焦，香气四溢。

5. 调味增香
   加入生姜片和大葱段，继续翻炒出香味。随后淋入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让调料充分融合。

6. 炖煮入味
   倒入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后，撇去浮沫，加盖转小火慢炖约1小时，期间可翻动几次防止粘锅。

7. 加盐调味
   炖至肉质软糯、基本入味后，尝味并根据个人口味加入适量盐进行调整。

8. 收汁装盘
   开大火收汁，不断轻轻翻动，使汤汁逐渐浓稠并紧紧包裹在肉块表面，呈现油亮红润的光泽。待汤汁呈蜜汁状即可关火。

9. 出锅享用
   拣去姜片和葱段，将红烧肉盛入盘中，可撒少许葱花点缀。

✅ 小贴士

• 选肉关键：选择肥瘦相间、层次分明的三层五花肉，口感最佳。
• 炒糖技巧：务必使用小火，避免糖色炒焦；若担心掌握不好，可用部分老抽代替加深颜色。
• 炖煮时间：可根据喜好调整时间，喜欢更软烂的可延长至1.5小时。
• 正宗风味：苏式红烧肉偏甜，冰糖用量较多，体现江南“浓油赤酱、甜咸交融”的特色。

⏲️ 烹饪时长

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：1小时10分钟
• 总计：约1小时30分钟

🍽️ 建议搭配

• 白米饭（绝佳下饭）
• 清炒时蔬（如小白菜、 broccoli）
• 一碗暖汤（如紫菜蛋花汤）

🔥 一句话总结：一锅红亮诱人的苏式红烧肉，是家的味道，也是江南烟火气的温柔体现。