四川麻婆豆腐
口味：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥香
难度：初级
烹饪时间：约30分钟
份量：2-3人份
🧄 食材准备
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 500克 |
| 牛肉末 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 豆豉 | 少许（约10克，切碎） |
| 姜蒜末 | 适量（各1小勺） |
| 青蒜段 | 适量（约2根，斜刀切段） |
| 盐 | 适量（约1/4小勺） |
| 酱油 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 适量（约1小勺，可增减） |
| 水淀粉 | 适量（2大勺淀粉+3大勺水调匀） |
| 鸡精 | 少许（可选，约1/4小勺） |
| 食用油 | 适量 |
✅ 小贴士：建议使用嫩豆腐（南豆腐），口感更滑嫩；若喜欢更劲道口感，也可用韧豆腐。
🔪 烹饪步骤
-
处理豆腐
将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中加水烧开，加入一小撮盐，放入豆腐焯水1-2分钟，去除豆腥味并增强韧性。捞出后沥干水分备用。 -
炒牛肉末
锅中倒入少许油，烧热后放入牛肉末，中小火煸炒至变色、水分收干、略带酥香。盛出备用。 -
炒香调料
锅中再加适量油，放入豆瓣酱和切碎的豆豉，小火煸炒出红油（约1-2分钟），注意不要炒糊。随后加入姜蒜末炒香。 -
混合炒制
倒入之前炒好的牛肉末，翻炒均匀。加入酱油、料酒、鸡精继续翻炒，使香味融合。 -
炖煮豆腐
加入适量清水（没过食材一半即可），大火烧开后转中小火。轻轻放入焯好水的豆腐块，用勺背轻推拌匀，避免破碎。
小火慢炖 5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁风味。 -
勾芡收汁
分2-3次倒入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，直至汤汁浓稠适中（达到“亮汁抱豆腐”的效果）。 -
加入青蒜
最后放入青蒜段，快速翻炒几下，断生即可关火。 -
装盘点缀
将麻婆豆腐盛入盘中，表面均匀撒上一层花椒粉（可现磨更香），提升地道川味麻感。
🍽️ 温馨提示
- 花椒粉是点睛之笔，建议使用汉源大红袍花椒研磨，香气浓郁、麻而不苦。
- 若喜更麻口感，可在炒香阶段加入少许花椒粒同炒（后期捞出）。
- 勾芡不宜过厚，以免影响口感；可分次添加，控制浓稠度。
- 可搭配米饭食用，汤汁拌饭尤为美味！
🌶️ 正宗川味，一勺入魂！快来试试这道经典家常川菜吧！
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