四川辣子鸡

一道经典的川菜，外酥里嫩的鸡块裹着红亮的辣椒和花椒，麻辣鲜香，令人食欲大开。这道菜色泽红润、香气扑鼻，是下酒佐饭的绝佳选择。

🍗 食材清单（2-3人份）

✅ 小贴士：干辣椒可选用二荆条与朝天椒混合，兼顾香味与辣度。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：腌制鸡块

将鸡肉洗净后斩成小块（约2厘米见方），加入 1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙生粉，搅拌均匀，腌制 15-20分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

步骤 2：处理干辣椒和花椒

将 干辣椒和花椒 用清水浸泡 5-10分钟，然后捞出沥干水分。
👉 这样可以防止在炒制过程中过快焦糊，同时激发香气。

步骤 3：炸鸡块

1. 锅中倒入足量食用油，烧至 六成热（约160℃，插入筷子周围冒小泡）。
2. 下入腌好的鸡块，中火炸至表面金黄酥脆（约4-5分钟）。
3. 捞出鸡块，沥干油分备用。

   💡 可选择复炸一次（高温快炸10秒），使外皮更酥脆。

步骤 4：爆香调料

锅中留少许底油，转 小火：

1. 加入 姜蒜末 爆香；
2. 放入沥干的 干辣椒段和花椒，慢慢煸炒至辣椒变深红色，炒出浓郁香味和红油。

⚠️ 注意火候，避免炒糊发苦。

步骤 5：合炒入味

倒入炸好的鸡块，转 中大火 快速翻炒，让每一块鸡都均匀裹上红油和香料，持续翻炒 1-2分钟 至香气四溢。

步骤 6：出锅装盘

撒上适量 葱花 提香增色，快速翻炒几下即可关火，出锅装盘。

🌶️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，辣椒与鸡块相映成趣
• 口感：外酥里嫩，麻辣过瘾而不燥
• 香气：花椒麻香与辣椒辛香交织，回味悠长

📝 小贴士

• 喜欢更麻的口感？可增加花椒用量或加入少量青花椒。
• 辣椒剪成段更能释放风味，也可去籽减少辣度。
• 吃不完的辣子鸡密封冷藏不超过2天，复热可用平底锅稍煎恢复酥感。

🌶️ 辣得痛快，麻得过瘾！来一盘正宗四川辣子鸡，唤醒你的味蕾吧！