水煮鱼

一道经典川菜，麻辣鲜香、鱼片嫩滑、汤汁红亮，搭配爽口豆芽和娃娃菜，令人食欲大开。

🍽️ 菜品信息

• 菜名：水煮鱼
• 口味：麻辣鲜香
• 烹饪难度：中等
• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：20分钟
• 总时长：约40分钟
• 份量：2~3人份

🛒 食材清单

🔪 烹饪步骤

步骤一：处理草鱼并腌制鱼片

1. 草鱼清洗干净，去鳞、去内脏后从背部剖开去骨，切成薄片（也可让商家代切）。
2. 鱼片放入碗中，加入：
   • 料酒 1大勺
   • 盐 少许
   • 蛋清 1个
   • 淀粉 1–2大勺
3. 用手充分抓匀，直至鱼片发黏上浆，腌制 15分钟。

✅ 小贴士：加蛋清和淀粉能有效锁住水分，使鱼片更加嫩滑不散。

步骤二：炒香底料

1. 热锅倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），转中小火。
2. 放入 豆瓣酱 炒出红油，注意不要糊锅。
3. 加入 姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，继续小火翻炒，激发出浓郁香味。

✅ 小贴士：豆瓣酱提前剁细更容易出红油，味道更融合。

步骤三：煮蔬菜打底

1. 向锅中加入 适量清水或高汤（约600–800毫升），大火烧开。
2. 加入 生抽 1大勺、盐、鸡精少许 调味。
3. 先放入 豆芽 煮1分钟，再加入 娃娃菜或其他蔬菜 煮至断生。
4. 捞出所有蔬菜，沥干水分，铺在大碗底部备用。

步骤四：煮鱼片

1. 保持汤汁沸腾状态，将腌好的鱼片逐片下锅，避免粘连。
2. 中火煮约 2–3分钟，待鱼片全部变白、浮起即熟。
3. 连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中，确保鱼片覆盖均匀。

步骤五：泼热油激发香气

1. 在鱼片表面撒上：
   • 葱花
   • 少许干辣椒段（可选）
   • 花椒粒（可选）
   • 白芝麻
2. 另起一小锅，烧热 3–4汤匙食用油 至微微冒烟。
3. 迅速将热油淋在葱花和调料上，“滋啦”一声激发出浓郁香气！

🍲 成品特点

• 色泽：红亮诱人，油润光泽
• 口感：鱼片滑嫩，蔬菜爽脆
• 味道：麻辣浓香，回味悠长

💡 温馨提示

• 若怕太辣，可减少干辣椒和豆瓣酱用量，或选用低辣豆瓣酱。
• 喜欢麻味可增加花椒用量，或混合红花椒+青花椒。
• 泼油是关键一步，务必热油高温，才能激香。
• 可搭配米饭食用，解辣又满足。

🌶️ 一碗地道的水煮鱼，热油一泼，满屋飘香！快动手试试吧！