水煮肉片

🍽️ 菜品简介

水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑著称。选用猪肉搭配豆芽，辅以豆瓣酱、花椒和干辣椒烹制而成，色泽红亮，味道浓郁，是下饭的绝佳选择。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐、1小勺料酒和1小勺淀粉，抓匀后腌制15分钟，使肉质更嫩滑入味。

步骤 2：准备配菜与辅料

• 豆芽洗净，沥干水分备用；
• 姜蒜剁成末；
• 葱白切段铺在大碗底部，葱绿切葱花备用；
• 干辣椒剪成小段，去籽可减辣。

步骤 3：炒香底料

锅中倒入适量油，烧至五成热后放入1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油；加入姜蒜末炒香，再加入适量清水（或高汤），大火烧开。

⚠️ 注意：豆瓣酱本身咸味较重，后续加盐需谨慎。

步骤 4：煮肉片

保持汤面微沸，将腌好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至肉片变色、刚熟即可（约1-2分钟），不宜久煮以免变老。

步骤 5：加入豆芽

放入豆芽，煮约1分钟至断生（仍保持脆嫩口感）。根据口味加入少许盐和鸡精调味。

步骤 6：装盘

将煮好的肉片连汤一起倒入事先铺好葱段的大碗中。

步骤 7：泼热油激香

另起锅，倒入3-4汤匙食用油，放入干辣椒段和花椒，小火炸至香气四溢（注意别炸糊）。迅速将热油连同辣椒花椒一起淋在肉片表面，听到“滋啦”一声，香味扑鼻！

🍲 成品特点

• 色泽：红亮诱人，油润光泽
• 口感：肉片嫩滑，豆芽爽脆
• 味道：麻、辣、鲜、香俱全，回味无穷

💡 小贴士

1. 肉片可提前冷冻片刻再切，更容易切得薄而均匀。
2. 若喜欢更丰富的口感，可加入千张、金针菇等配菜。
3. 淋油时可用漏勺挡住辣椒花椒，防止过多残渣影响口感。
4. 不耐辣者可减少干辣椒和豆瓣酱用量，或使用辣度较低的豆瓣酱替代。

🌶️ 温馨提示：本菜偏麻辣，建议搭配米饭食用，亦可准备一杯冰镇饮品解辣！