什锦豆腐脑
一道口感滑嫩、营养丰富的家常美味，融合了嫩豆腐的细腻与多种配料的鲜香，搭配浓郁的鸡汤和蛋皮丝，层次丰富，暖胃又暖心。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量/说明 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 干木耳 | 10克（提前泡发） |
| 干黄花菜 | 15克（提前泡发） |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 香菜 | 适量（切末） |
| 姜末 | 1小勺 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 味精（可选） | 少许 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 鸡汁 或 鸡汤 | 2-3汤匙（或适量淋在成品上） |
| 水淀粉 | 2-3汤匙（用于勾芡） |
| 食用油 | 少许（摊蛋皮用） |
👨🍳 烹饪步骤
1. 准备食材
- 木耳 & 黄花菜：用温水泡发约20分钟，洗净后挤干水分，切成细丝备用。
- 嫩豆腐：放入蒸锅中大火蒸5分钟，去除豆腥味并杀菌定型。取出放凉后切成小丁。
- 鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐和半汤匙水淀粉搅打均匀。
- 香菜 & 姜：香菜切末，姜剁成细末，分别装入小碗备用。
2. 制作蛋皮丝
- 平底锅加热，倒入少量食用油，烧热后倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮。
- 蛋皮煎至两面金黄后取出，放凉后切成细丝备用。
3. 煮制豆腐脑
- 锅中加入约600ml清水，大火烧开。
- 先下入泡好的木耳丝和黄花菜丝，煮沸1-2分钟。
- 加入豆腐丁，轻轻搅拌，继续煮2分钟。
- 加入酱油、盐、味精、白胡椒粉调味。
- 缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，煮至汤汁变得浓稠、呈羹状即可关火。
✅ 小贴士：勾芡时建议少量多次添加水淀粉，避免过稠。
4. 装盘与调味
- 将煮好的什锦豆腐脑盛入碗中。
- 在表面依次撒上蛋皮丝、香菜末、姜末。
- 最后淋上鸡汁或直接加入热鸡汤，搅拌均匀即可享用。
🍽️ 温馨提示
- 若喜欢更浓郁风味，可用自制鸡汤代替清水全程炖煮。
- 喜辣者可额外加少许辣椒油或香油提香。
- 豆腐选择内酯豆腐或南豆腐为佳，口感更嫩滑。
- 可视个人喜好加入少量香菇丝或笋丝增加口感层次。
🕒 烹饪时间
- 准备时间：20分钟（含泡发）
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约35分钟
🌿 菜品特点
- 口感：滑嫩细腻，汤汁浓郁
- 风味：咸鲜适口，带有胡椒香气与鸡汤醇香
- 适合人群：老少皆宜，尤其适合早餐或清淡饮食者
✅ 一碗热腾腾的什锦豆腐脑，营养均衡，做法简单，快来试试吧！
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