山城辣子鸡
一道香辣过瘾、外酥里嫩的经典川菜——山城辣子鸡，以鸡肉炸香后与干辣椒、花椒共炒，麻辣鲜香，回味无穷。适合下饭或佐酒。
🍽️ 菜品信息
- 菜系：川菜
- 口味：香辣、麻香、微甜
- 烹饪难度：中等
- 准备时间：25分钟（含腌制）
- 烹饪时间：15分钟
- 总时长：约40分钟
- 份量：2~3人份
🥘 所需食材
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡腿肉 或 鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑多汁 |
| 干辣椒 | 30~40克 | 根据个人辣度调整，推荐使用二荆条或朝天椒 |
| 花椒 | 1汤匙（约8克） | 可选用四川大红袍花椒，麻香味更浓 |
| 姜 | 1小块（约15克） | 切薄片 |
| 蒜 | 4~5瓣 | 切薄片 |
| 葱 | 2根 | 葱白切段，葱绿切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） | 腌制去腥 |
| 生抽 | 1汤匙（15ml） | 腌制提鲜 |
| 老抽 | ½ 汤匙（8ml） | 上色用，不宜过多 |
| 白糖 | 1茶匙（5克） | 提鲜、中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 腌制及调味，根据口味调整 |
| 食用油 | 足量 | 炸鸡及炒制用，建议使用菜籽油更香 |
| 熟白芝麻 | 1汤匙 | 出锅前撒入，增香添色 |
🔪 烹饪步骤
-
准备鸡肉
- 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成约 2厘米见方 的小块。
- 加入 料酒1汤匙、生抽1汤匙、少许盐，搅拌均匀，腌制 20分钟 入味。
-
处理辅料
- 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（避免炒糊发苦），备用。
- 姜蒜分别切成薄片；葱白切段，葱绿切葱花，分开备用。
-
炸鸡肉
- 锅中倒入足量食用油，烧至 六七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集小泡）。
- 放入腌好的鸡肉块，中小火炸约5~6分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透。
- 捞出沥干油分，控油备用。
-
炒香调料
- 锅中留 1~2汤匙底油，转中小火。
- 先下入 姜片、蒜片、花椒，煸炒出香味（注意不要炒焦）。
- 加入 干辣椒段，继续翻炒至辣椒颜色变深、香气四溢（约1分钟）。
-
合炒调味
- 倒入炸好的鸡肉块，转中大火快速翻炒均匀。
- 加入 老抽½汤匙 上色，再根据口味加入 白糖1茶匙、适量盐 调味。
- 继续翻炒2~3分钟，使酱汁均匀包裹鸡肉。
-
出锅装盘
- 撒入 葱花 和 熟白芝麻，快速翻炒几下即可关火。
- 装盘后可再点缀少许芝麻或葱花提升视觉效果。
✅ 小贴士
- 辣椒处理：去籽可减少燥辣感，保留更多香味。
- 火候控制：炸鸡时保持中小火，防止外焦里生；炒辣椒时务必小火，避免焦苦。
- 更地道风味：可用部分豆瓣酱（¼汤匙）提前炒香，增加复合风味（可选）。
- 减油版做法：可用半煎炸方式减少用油，但口感略逊于传统做法。
- 配餐建议：搭配米饭、冰镇啤酒或凉拌黄瓜，解辣又爽口。
🌶️ 温馨提示：此菜麻辣浓郁，肠胃敏感者请适量食用。嗜辣者可增加干辣椒和花椒用量，打造“火辣山城”风味！
Enjoy your meal! 🍗🔥
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