三杯鸡

一道香气浓郁、酱香四溢的经典中式家常菜，三杯鸡以“一杯香油、一杯米酒、一杯生抽”得名，口感醇厚，鸡肉鲜嫩入味，非常适合搭配米饭食用。

🍗 食材（2-3人份）

• 鸡腿肉 或 鸡胸肉：500克（建议使用带骨鸡腿肉，口感更嫩滑多汁）
• 香油：3大匙（约45毫升）
• 米酒：3大匙（约45毫升）
• 生抽：3大匙（约45毫升）
• 姜：1小块（约30克），切片
• 蒜头：6-8瓣，去皮拍松
• 葱：2根，葱白切段，葱绿切葱花备用
• 食用油：少许（可选，用于煎制时防粘）

✅ 小贴士：传统三杯鸡使用黑麻油（黑芝麻油）和台湾米酒风味更佳，家庭制作可用普通香油和料酒替代。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备鸡肉
   将鸡腿肉或鸡胸肉切成大块（约3-4厘米见方），用1大匙米酒和1大匙生抽腌制15分钟，去腥并初步入味。

2. 调制三杯酱汁
   取一小碗，将香油、米酒、生抽按 1:1:1 的比例混合均匀，制成“三杯酱汁”备用。（共各3大匙）

3. 准备配料
   姜切薄片，蒜头拍松去皮，葱白切长段，葱绿切葱花备用。

4. 爆香姜蒜葱
   热锅后加入一杯香油（约45ml），转小火，放入姜片、蒜头和葱白段，慢慢炸至姜边微卷、蒜呈金黄色、香味四溢（注意不要焦糊）。

5. 煎炒鸡肉
   将腌好的鸡肉块沥去多余汁水，逐块放入锅中，转中大火煎至表面变色、微微焦黄，锁住肉汁。

6. 炖煮入味
   倒入调好的三杯酱汁，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，使鸡肉充分吸收酱汁，熟透入味。

7. 收汁增香
   打开锅盖，转大火收汁，不断翻动防止糊锅，直至汤汁浓稠、油亮包裹在鸡肉上。

8. 出锅装盘
   撒上新鲜葱花点缀，即可关火盛出。

🍚 建议搭配

• 白米饭（必配！）
• 清炒时蔬（如小白菜、芥蓝）
• 一碗热汤（如紫菜蛋花汤）

⚠️ 小贴士

• 若喜欢甜味，可在酱汁中加入1小匙冰糖或红糖，提升层次感。
• 使用砂锅或铸铁锅制作，保温性好，更能体现“锅气”与香气融合。
• 全程尽量不加水，依靠米酒和酱汁的蒸汽焖煮，保持原汁原味。

🌿 起源小知识：三杯鸡起源于江西，后经台湾发扬光大，成为台菜代表之一。其特色在于不用一滴水，仅靠三杯调料完成整道菜，香浓扑鼻，回味无穷。

Enjoy your meal! 🍽️