肉末茄子
一道家常美味，茄子软糯入味，肉末香浓下饭，搭配豆瓣酱的微辣风味，非常开胃。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（中等大小） |
| 猪肉馅 | 150克 |
| 葱 | 2根（切段、葱花） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 细砂糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（腌制用） |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生粉（淀粉） | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 可选，根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
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准备食材
- 茄子洗净去蒂，切成小丁，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，杀出水分后挤干备用（防止吸油，口感更佳）。
- 猪肉馅加入料酒、生粉、少量盐，搅拌均匀，腌渍10分钟使其入味。
- 葱切段和葱花分开备用；姜蒜切末。
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炒香调料
- 锅烧热，倒入适量食用油（可稍多一点，茄子较吸油），放入姜末、蒜末和豆瓣酱，中小火煸炒出红油和香味。
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炒肉末
- 加入腌好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色并散开。
- 加入辣椒粉（可选）和1大勺生抽，继续煸炒均匀，提升香气。
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处理茄子
- 将腌好的茄子挤去多余水分（这一步可减少油腻感），倒入锅中，与肉末一起翻炒至茄子变软、入味。
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调味收汁
- 根据口味可加入一小勺细砂糖提鲜，适量盐调整咸淡（注意豆瓣酱已有咸味）。
- 翻炒均匀后，加入葱段，快速炒匀。
-
出锅装盘
- 撒上适量葱花点缀，关火，盛出装盘即可。
🍽️ 小贴士
- 茄子提前用盐腌并挤水，不仅可以减少吸油，还能保持形状不烂糊。
- 使用豆瓣酱时建议选择郫县豆瓣酱，风味更正宗。
- 若喜欢汤汁多一些，可在炒茄子时加少量热水焖煮2分钟。
- 可搭配米饭食用，是经典的下饭菜！
✅ 烹饪时间：约25分钟
🔥 难度：初级
🌶️ 口味：咸香微辣，浓郁下饭
Enjoy your meal! 😋🍆🍚
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