肉末茄子
一道家常美味，茄子软糯入味，肉末香浓下饭，搭配豆瓣酱的微辣风味，简单又开胃。
🛒 食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 少量（约100毫升） |
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，可提前用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
煸炒肉末
热锅倒入适量食用油，油热后放入猪肉末，中火煸炒至变色、出油。加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油和香味。 -
炒茄子
加入沥干水分的茄子条，转大火翻炒至茄子逐渐变软、体积缩小。 -
调味炖煮
加入葱姜蒜末炒香，调入生抽、盐和糖，翻炒均匀。倒入少量清水（刚好没过茄子底部），盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，至茄子完全软糯、汤汁浓稠。 -
收汁出锅
打开锅盖，转大火稍微收汁（保留少许汤汁更下饭），尝味调整咸甜，关火装盘。
📝 小贴士
- 茄子吸油，若担心油腻，可提前用少许油快速过油或焯水处理。
- 豆瓣酱有咸度，加盐时需谨慎，建议先少放，出锅前尝味补足。
- 喜欢辣味可加少许辣椒粉或小米辣一同炒制。
- 搭配米饭食用风味最佳！
🍽️ 成品特点：色泽红亮，茄子绵软，肉末香酥，酱香浓郁，超级下饭！
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