清蒸鱼

一道鲜嫩可口、原汁原味的经典家常菜，清蒸鱼最大程度保留了鱼的鲜美，做法简单却讲究火候与细节。

🛒 食材准备（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理鲜鱼
   将鲜鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要刮净。在鱼身两面斜刀划几道（每面2-3刀），便于入味和均匀受热。

2. 腌制去腥
   在鱼身两面均匀抹上料酒、盐和味精，轻轻按摩后静置腌制5分钟，去除腥味并初步调味。

3. 准备蒸制
   取几片姜片塞入鱼背鳍下方及腹腔内，葱段铺在鱼身上，帮助去腥增香。

4. 开始蒸鱼
   蒸锅中加入足量水，大火烧开后，将装鱼的盘子放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间，一般每500克蒸8分钟即可）。
   ⚠️ 判断是否熟透：用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即为熟。

5. 取出去腥料
   蒸好后立即取出，倒掉盘中多余的水分（去腥关键），拣去表面的葱段和姜片。

6. 铺配料
   在鱼身上均匀铺上切好的葱丝和青红辣椒丝，摆盘美观又提香。

7. 淋热油激香
   锅中倒入食用油，加热至八成热（微微冒烟），迅速将热油均匀淋在葱丝和辣椒丝上，发出“滋啦”一声，香气四溢。

8. 最后调味（可选）
   可沿盘边淋入2汤匙生抽，进一步提升鲜味（注意不要直接浇在鱼身上以免过咸）。

✅ 小贴士

• 选用新鲜活鱼是清蒸鱼成功的关键，眼睛明亮、鳃色鲜红为佳。
• 蒸鱼时务必等水烧开后再放入鱼，保证高温快速锁住鲜味。
• 蒸完倒掉汤汁能有效去除腥味，不可省略。
• 淋油时油温要够高，才能激发葱香而不油腻。

🍽️ 成品特点：鱼肉洁白细嫩，入口即化，葱香扑鼻，清淡不腻，是一道健康又体面的宴客佳肴。