清蒸鲈鱼卷

一道鲜嫩可口、营养丰富的家常清蒸菜，选用新鲜鲈鱼搭配葱姜红椒，通过清蒸锁住原汁原味，再辅以简单调味与勾芡提香，口感清爽不腻，适合家庭聚餐或日常养生饮食。

🛒 食材清单（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理鲈鱼

1. 将新鲜鲈鱼宰杀后彻底清洗干净，特别注意去除内脏和腹腔内的黑膜（这是去腥的关键）。
2. 在鱼身两面划几刀，便于入味。
3. 撒上 1小勺盐 和少许 白胡椒粉，均匀涂抹鱼身内外。
4. 倒入 1汤匙料酒，腌制 20分钟，去腥增香。

步骤 2：准备配料丝

1. 将 葱、姜、红椒 分别切成细丝。
2. 红椒丝放入冷水中浸泡片刻，使其自然卷曲，提升美观度。
3. 葱姜丝也用冷水浸泡10分钟，使其变脆打卷，备用。

步骤 3：蒸鱼准备

1. 取一深盘，在盘底横放一双筷子（或使用蒸架），将腌好的鲈鱼放在筷子上——这样可以让蒸汽循环，受热均匀，防止底部积水影响口感。
2. 锅中加少量水（不要太多，避免沸腾溢入盘中），大火烧开。

步骤 4：蒸鱼

1. 将装有鱼的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。
2. 大火蒸5分钟，然后关火，继续焖5分钟（利用余温使鱼肉熟透且保持嫩滑）。

✅ 判断是否蒸熟：用筷子轻插鱼背最厚处，能轻松穿透即为熟透。

步骤 5：调味摆盘

1. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中多余的水分（这一步很重要，可去除腥味）。
2. 在鱼身上均匀铺上泡好的 葱丝、姜丝、红椒丝。
3. 淋上 2-3汤匙清蒸鱼豉油（或生抽+少许盐调成的酱汁），可根据口味微调咸淡。

步骤 6：淋热油 & 勾芡（可选升级做法）

方法一：经典淋油法（更香）

• 锅中烧热少许食用油至冒烟，迅速浇在葱姜丝上，“滋啦”一声激发香气。
• 最后滴几滴 香油 提香。

方法二：升级版勾芡法（更亮泽）

1. 将蒸鱼盘中的料汁倒入小锅中。
2. 加入少许水，调入 鸡精、生抽、盐 调味。
3. 水淀粉勾薄芡，煮沸至透明浓稠。
4. 关火前加入几滴 香油，趁热均匀淋在鱼身上。

步骤 7：点缀上桌

• 撒上少许 香菜叶 或 小香葱段 做装饰。
• 可搭配已蒸好的 筱面 或米饭一同享用。

🍽️ 成品特点

• 色泽：鱼肉洁白，配色鲜艳（红绿相间）
• 口感：鱼肉细嫩爽滑，入口即化
• 味道：清香扑鼻，咸鲜适口，无腥味
• 营养：高蛋白、低脂肪，富含DHA和多种维生素

💡 小贴士

1. 选鱼关键：一定要选活鲈鱼或冰鲜不久的，眼睛清澈、鳃鲜红为佳。
2. 去腥要点：黑膜务必刮净，腌制时加姜片效果更好。
3. 蒸制时间：根据鱼的大小调整，一般每500克蒸5分钟即可，避免过老。
4. 忌中途开盖：蒸鱼过程中不要频繁打开锅盖，以免温度波动影响质地。
5. 替代方案：若无清蒸鱼豉油，可用生抽+糖+水+姜片煮开代替。

🌟 一句话总结：
一“蒸”见鲜，清而不淡，还原食材本味的中式经典美味！

祝您烹饪愉快，餐桌生香！ 🐟🌿