清蒸鲈鱼

一道经典粤式家常菜，清蒸鲈鱼以鲜嫩的鱼肉、清淡的口感和原汁原味著称。做法简单，突出食材本味，营养健康，适合家庭聚餐或节日宴席。

🛒 食材清单（2-3人份）

小贴士：选择鲜活鲈鱼，鱼身有光泽、眼睛清澈为佳，确保口感鲜嫩。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理鲈鱼

• 将鲈鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要刮净，以去除腥味。
• 在鱼身两侧背部各划几刀（深至鱼骨，但不切断），便于入味和均匀受热。

步骤 2：腌制去腥

• 在鱼身内外均匀抹上盐和料酒。
• 静置腌制 15分钟，帮助去腥并初步入味。

步骤 3：准备蒸鱼架

• 取一个平底盘，在盘底横放2-3根筷子（作为蒸架）。
• 将腌好的鲈鱼放在筷子上，使蒸汽能在鱼身下方循环，受热更均匀，防止底部过熟或积水。

步骤 4：铺料增香

• 在鱼身上撒上一部分葱丝、姜丝和红辣椒丝（用于蒸制时去腥增香）。

步骤 5：开始蒸制

• 蒸锅加水烧开（必须水沸后再放入鱼，保证瞬间锁鲜）。
• 将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟（若鱼超过600克，可适当延长1-2分钟）。
• 关火后可虚蒸1分钟（不开盖焖一下），使鱼肉更嫩滑。

步骤 6：去腥提鲜

• 取出蒸好的鱼，小心倒掉盘中渗出的汤汁（此汁较腥，务必倒掉）。
• 撕去表面已蒸过的葱姜辣椒丝，保持清爽外观。

步骤 7：换新配料

• 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红辣椒丝，颜色鲜艳，香气更足。

步骤 8：淋油激香

• 锅中烧热食用油至微微冒烟（约七成热）。
• 迅速将热油均匀浇在鱼身的葱姜辣椒丝上，“滋啦”一声激发香味。

步骤 9：调味上桌

• 沿着盘子边缘缓缓倒入生抽（不要直接淋在鱼身上，以免颜色过深）。
• 即可上桌，趁热食用，鱼肉细嫩，清香扑鼻。

✅ 成功关键小贴士

• 水开再蒸：冷水下锅会导致鱼肉变老、腥味重。
• 时间精准：500克左右的鱼蒸10分钟足够，过久会干柴。
• 倒掉汤汁：这是去腥的关键一步，不可省略。
• 热油激香：油温要够高，才能充分激发葱姜的香气。
• 生抽选择：建议使用优质薄盐生抽，味道鲜而不咸。

🍽️ 搭配建议

• 配一碗白米饭，蘸着鱼汁吃，鲜美无比。
• 可搭配清炒时蔬如蒜蓉西兰花、上汤菠菜等，营养均衡。

✨ 一句话总结：清而不淡，鲜而不腥，一筷下去，满口回甘——这才是清蒸鲈鱼的灵魂所在！