清蒸黄花鱼

一道鲜美嫩滑、原汁原味的经典家常菜，清蒸黄花鱼最大程度保留了鱼肉的鲜香与营养，做法简单却十分讲究火候和调味。

🍽️ 所需食材

🔪 制作步骤

1. 处理黄花鱼
   将黄花鱼去鳞、去鱼鳍、去内脏，彻底清洗干净。在鱼身两面斜着切几刀（便于入味和均匀受热），沥干水分后备用。

2. 准备辅料

   • 葱切成细丝，分为两份备用；
   • 姜一部分切片，另一部分切丝；
   • 红椒切细丝，用于点缀增色。

3. 腌制鱼肉
   在鱼身两面抹上少许盐和料酒，码上几片姜片和一部分葱丝，放入盘中腌制 10分钟，去腥提鲜。

4. 开始蒸制
   蒸锅中加入适量清水，大火烧开。水沸腾后，将腌好的黄花鱼放入蒸屉，盖上锅盖蒸8–10分钟（根据鱼的大小调整时间，一般每500克蒸8分钟即可）。

5. 倒掉蒸出的汤汁
   鱼蒸好后取出，小心将盘中的蒸鱼汤汁倒掉（此汤含有腥味，影响口感），这是保证成菜清爽不腥的关键一步。

6. 装饰鱼身
   在鱼身上铺上剩余的葱丝和红椒丝，摆出美观造型。

7. 淋热油激发香味
   锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟（约八成热），迅速将热油均匀淋在葱丝和红椒丝上，激发出浓郁香气。

8. 调味完成
   最后沿盘边淋入 2–3汤匙蒸鱼豉油（避免直接浇在鱼身上影响色泽），即可上桌。

✅ 小贴士

• 蒸鱼一定要等水开后再放入鱼，确保高温快速锁住鲜味。
• 倒掉蒸出的汤汁是清蒸鱼“去腥提鲜”的关键步骤，不可省略。
• 若喜欢更丰富的口感，可在蒸鱼时在鱼下垫几片姜和葱段，帮助蒸汽流通。
• 可根据口味添加少许香菜或柠檬片点缀。

🕒 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：10分钟
• 总计：约25分钟

🌟 推荐搭配

• 白米饭
• 清炒时蔬
• 冬瓜汤

享受一整条鱼的鲜嫩，从舌尖直达心底——清蒸黄花鱼，家的味道就是这么简单！