青椒塞肉
一道外焦里嫩、鲜香入味的家常菜——青椒塞肉，青椒微辣爽脆，肉馅鲜嫩多汁，搭配虎皮外皮吸收汤汁，十分下饭。
🛒 所需食材
| 食材 | 用量/说明 |
|---|---|
| 青椒 | 4-6个（选择粗长、肉厚的青椒） |
| 猪肉馅 | 200克（建议用肥瘦相间的前腿肉） |
| 葱 | 1根（切末，分两次使用） |
| 姜 | 1小块（切末，分两次使用） |
| 蒜 | 3瓣（切末，分两次使用） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1大勺（调馅）+ 1大勺（炒汁） |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 老抽 | 半小勺（用于调色） |
| 白糖 | 1小勺 |
| 水 | 适量（约半碗） |
| 鸡精（可选） | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理青椒
将青椒去蒂，从顶部切开一圈，掏出内部的籽和白筋，洗净后控干水分备用。保持青椒完整不裂。 -
调制肉馅
在猪肉馅中加入葱末、姜末、蒜末各一半，再加入：- 盐少许
- 料酒1小勺
- 生抽1大勺
- 蚝油1小勺
- 白胡椒粉少许
- 鸡蛋1个
顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟使其更入味。
-
酿入肉馅
用筷子或小勺将调好的肉馅填入青椒内部，轻轻压实，填满至与青椒口齐平即可。依次做好所有青椒。 -
煎出虎皮
起锅烧油，油温五成热（约150℃），将酿好的青椒小心放入锅中，中小火慢煎。
煎至各面微微焦黄、出现“虎皮”状时捞出备用。（注意翻动时轻柔，避免肉馅脱落） -
爆香调料
倒出多余的油，留少许底油，重新烧热后放入剩余的葱姜蒜末炒香。
加入：- 生抽1大勺
- 老抽半小勺（调色）
- 白糖1小勺
- 加入少量清水（约半碗），大火烧开。
-
焖煮收汁
将煎好的青椒回锅，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。
盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让青椒入味、肉馅熟透。
开盖转中大火收汁，待汤汁变浓稠时，尝味并根据口味加少许鸡精调味。 -
出锅装盘
汤汁收好后即可关火，将青椒塞肉整齐摆盘，淋上少许锅中浓汁，撒点葱花点缀更佳。
✅ 小贴士
- 青椒选择不宜过细，否则不易填充；也不宜太辣，以免影响口感。
- 肉馅加鸡蛋可使口感更嫩滑，搅拌上劲是关键。
- 煎青椒时不要频繁翻动，防止肉馅松散。
- 若喜欢更浓郁风味，可在炖煮时加入几滴香醋提香。
- 可搭配米饭食用，汤汁拌饭非常美味！
🍽️ 成品特点：色泽红亮，青椒软而不烂，肉馅鲜香弹牙，一口咬下汁水四溢，回味无穷！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！