桥头排骨

一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典炸排骨，选用猪肋骨搭配特制腌料，经过腌制与双重油炸工艺，口感层次丰富，是家庭聚餐或下酒佐餐的绝佳选择。

🛒 食材清单

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

将猪肋骨用清水彻底洗净，去除血水和杂质，捞出后放入碗中，沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

小贴士：排骨尽量选择带软骨的中段，肉质更嫩，口感更佳。

2. 腌制排骨

取一碗，将桥头排骨腌料与约50毫升清水混合搅拌均匀，倒入处理好的猪肋骨中，充分抓拌，确保每块排骨都均匀裹上腌料。

将排骨盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2-3小时，使其充分入味。若时间充裕，可腌制过夜，风味更佳。

提示：腌制过程中可每隔半小时翻动一次，使味道更均匀。

3. 第一次炸制（定型熟透）

1. 锅中倒入足量食用油，油量以能没过排骨为宜。
2. 开火加热，待油温升至六七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集小泡），转中火。
3. 将腌好的排骨逐块放入锅中，避免粘连。
4. 中火炸约 5-6分钟，炸至排骨表面呈金黄色，熟透后捞出。
5. 放在网架或吸油纸上沥干油分。

4. 第二次复炸（提升酥脆度）

1. 继续加热锅中油，将油温提升至八九成热（约200℃，油面微有青烟）。
2. 将第一次炸好的排骨重新下锅，大火复炸 30秒至1分钟。
3. 待表皮更加酥脆、颜色加深后迅速捞出。
4. 再次沥干多余油分，避免油腻。

关键点：复炸时间不宜过长，以免外焦内干。

5. 装盘享用

将炸好的桥头排骨整齐摆盘，可搭配椒盐、辣椒粉或酸梅酱等蘸料食用，风味更丰富。

✅ 成品特点

• 色泽：金黄诱人
• 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩多汁
• 风味：咸香适口，带有秘制腌料的独特香气

📝 小贴士

• 若担心油炸油烟大，可用空气炸锅进行初炸（180℃烤15分钟翻面再15分钟），再高温复炸一次达到酥脆效果。
• 家中有孩子或老人，可将排骨切小块更易食用。
• 剩余腌料不建议重复使用，确保食品安全。

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