飘香鳝鱼段

一道香辣鲜美的家常川味菜肴，鳝鱼外焦里嫩，搭配青红椒的清脆与花椒的麻香，口感丰富，开胃下饭。

🛒 食材清单（2~3人份）

✅ 小贴士：

• 若喜欢更麻的口感，可用少许干花椒炝锅或加入花椒油。
• 青红椒可根据个人喜好调整数量，建议选择肉质较厚、微辣的品种。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 食材预处理

   • 鳝鱼宰杀后去骨，洗净切成约3厘米长的段，沥干水分备用。
   • 青椒、红椒去蒂去籽，切成菱形段或条状。
   • 蒜切末，姜切末，葱切葱花备用。

2. 煸炒鳝鱼

   • 热锅冷油，倒入适量食用油，烧至六成热（手放在锅上方能感到明显热气）。
   • 放入鳝鱼段，中小火煸炒至两面微微金黄、表面略带焦香，盛出备用。

     🔥 注意：煸炒可去除腥味并提升香气，避免后续炖煮出水。

3. 爆香调料

   • 锅中留底油，放入蒜末、姜末小火爆香。
   • 加入青红椒段，转中大火快速翻炒至断生（约1分钟），散发出清香。

4. 合炒调味

   • 倒入煸好的鳝鱼段，迅速翻炒均匀。
   • 加入盐、生抽、料酒、白糖，继续大火快炒，使鳝鱼充分吸收调料风味（约2分钟）。

5. 出锅装盘

   • 撒上花椒粉和葱花，快速翻炒几下即可关火。
   • 装盘后可再点缀少许葱花或红椒丝增色。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红绿相间，鳝鱼金黄诱人
• 香气：蒜香、椒香与花椒麻香交织扑鼻
• 口感：鳝鱼滑嫩有嚼劲，青红椒爽脆，麻辣鲜香，回味无穷

💡 温馨提示

• 鳝鱼建议请摊主代为宰杀去骨，节省时间且更安全。
• 全程保持大火快炒，锁住食材水分，保证“锅气”十足。
• 不宜加水焖煮，否则影响口感和风味层次。
• 花椒粉建议选用现磨的优质花椒，香味更浓郁纯正。

✨ 飘香鳝鱼段，一盘上桌，满屋生香！配米饭绝佳，佐酒也极佳。