葡式蛋挞

一款外酥内嫩、香甜可口的经典葡式蛋挞，做法简单，适合家庭烘焙。金黄酥脆的挞皮搭配丝滑浓郁的蛋奶馅，是下午茶的完美选择。

🧾 食材清单（约做6-8个标准蛋挞）

挞皮

• 低筋面粉：100克
• 黄油：50克（室温软化）
• 糖粉：20克
• 蛋黄：1个

挞液（蛋奶液）

• 淡奶油：90克
• 牛奶：70克
• 糖粉：30克
• 蛋黄：2个
• 低筋面粉：8克

✅ 小贴士：所有材料提前回温至室温，确保混合更均匀。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 制作挞皮

1. 将软化的黄油与糖粉放入碗中，用打蛋器搅拌至颜色变浅、质地顺滑。
2. 加入1个蛋黄，继续搅拌均匀。
3. 将低筋面粉过筛加入，用刮刀翻拌后用手揉成光滑面团（避免过度揉搓，以防起筋）。
4. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛 30分钟。

2. 准备挞模

1. 取出冷藏好的面团，在案板上撒少许干粉防粘。
2. 用擀面杖将面团擀成约3mm厚的薄片。
3. 将挞皮小心铺入蛋挞模具中，用手指轻压使其贴合模具底部和边缘。
4. 用剪刀或小刀切去多余边角。
5. 用叉子在挞皮底部均匀扎出小孔（防止烘烤时鼓起）。

3. 制作挞液

1. 将淡奶油、牛奶和糖粉倒入小锅中，小火加热并不断搅拌至糖粉完全溶解（无需煮沸，温热即可）。
2. 稍微放凉后，加入2个蛋黄搅拌均匀。
3. 最后筛入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒、质地顺滑的蛋奶液。
4. 可用细筛网过滤1-2次，使口感更细腻。

4. 组合与烘烤

1. 将挞液倒入准备好的挞皮中，约 八分满（避免溢出）。
2. 烤箱提前预热至 200℃，上下火。
3. 将蛋挞放入烤箱中层，烘烤 20分钟左右，直至表面出现焦斑、蛋奶液凝固、挞皮金黄酥脆。
4. 出炉后稍冷却即可脱模享用。

🔥 烘焙小贴士

• 若喜欢更明显的“虎皮”焦斑，可在最后2-3分钟开启上火略调高或使用烤箱烧烤功能（注意观察，避免烤糊）。
• 挞液过滤后成品更细腻，不建议省略。
• 冷藏后的挞皮更易操作，若太软可再冷藏10分钟。
• 脱模时可用小刀沿边缘轻轻划一圈帮助取出。

🍽️ 成品特点

• 外皮：酥松掉渣，层次分明
• 内馅：嫩滑香甜，奶香浓郁
• 色泽：金黄诱人，带有焦糖斑点

⏱️ 总耗时：约1小时（含冷藏）
🌡️ 烤箱温度：200℃
⏳ 烘烤时间：20分钟
🍽️ 建议趁热食用，风味最佳！

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