泡芙食谱

泡芙（Profiteroles）是一种经典的法式甜点，外皮酥脆、内里空心，可填入奶油、巧克力酱等馅料，口感丰富，制作简单又美味。

🛒 食材清单

提示：鸡蛋需分次加入，具体用量根据面糊状态调整，以“提起呈连续带状下落”为准。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：煮制液体混合物

将水、牛奶、盐、糖和黄油一起放入锅中，用中火加热，边加热边轻轻搅拌，直至黄油完全融化。继续加热至液体煮沸。

步骤 2：加入面粉，炒制面糊

液体沸腾后转为小火，将高筋面粉一次性倒入锅中，迅速用木勺或硅胶铲搅拌，使面粉与其他材料充分混合，形成光滑的面团。持续搅拌约1–2分钟，直到面糊在锅底形成一层薄膜（即“锅膜”现象），且面团不粘锅为止。此时即可关火。

步骤 3：散热并加入鸡蛋

将面糊转移到一个大碗中，稍微搅散帮助散热降温，待温度降至不烫手（约60℃以下）时，开始分多次加入打散的鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌至完全吸收再加下一次。

✅ 判断标准：当用刮刀挑起面糊，其能呈连续不断的带状下落，且纹路缓慢消失时，即为理想状态。

步骤 4：整形与烘烤

1. 将烤箱预热至 200°C。
2. 把面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
3. 在铺好烘焙纸的烤盘上均匀挤出圆形或长条形（直径约3–4cm）。
4. 放入烤箱中层，以 200°C 烘烤 20–30 分钟，直至泡芙完全膨胀、表面金黄酥脆。

⚠️ 注意：烘烤过程中尽量避免频繁开 oven door，防止泡芙塌陷。最后5分钟可适当调低至180°C，确保内部干透。

步骤 5：冷却与填充

1. 烘烤完成后立即取出，放在晾网上彻底冷却。
2. 可用细圆嘴裱花针在泡芙底部戳一个小孔，排出湿气；或横向切开一半。
3. 使用裱花袋将喜欢的馅料注入：
   • 动物奶油（打发）
   • 卡仕达酱
   • 巧克力甘纳许
   • 香草奶油等

🍰 可选变化

• 甜味升级：面糊表面可在烘烤前刷一层薄蛋液，颜色更亮。
• 巧克力泡芙：替换10–15g面粉为可可粉。
• 咸味版：减少糖量，加入芝士碎或香草，做成咸味点心。

💡 小贴士

• 鸡蛋一定要分次加入，避免一次性导致面糊过稀。
• 若天气潮湿，可适量多加5–10g面粉调节。
• 泡芙最好现做现吃，若需保存：
  • 未填充的壳可密封冷冻保存1个月，复烤150°C 10分钟恢复酥脆。
  • 填充后建议2小时内食用，保持最佳口感。

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