奶香大麻花

口味：奶香浓郁，外酥里软
难度：中等
准备时间：约20分钟
发酵时间：约1.5小时（一次发酵）+ 20分钟（二次发酵）
烹饪时间：约15分钟
成品量：约12根麻花

🧄 食材清单

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 和面

将面粉、干酵母、白糖和盐放入一个大碗中，混合均匀。
打入鸡蛋，倒入牛奶，边加边搅拌，直至形成絮状。

2. 揉面

加入软化好的黄油，用手或厨师机揉成光滑且有弹性的面团（约需10分钟）。
面团能拉出薄膜即可（扩展阶段）。

3. 一次发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜。
置于温暖处发酵至体积变为原来的2倍大，约1小时（视温度而定）。

✅ 判断标准：手指蘸面粉戳入面团，不回缩即为发酵完成。

4. 整形准备

发酵完成后取出面团，轻压排气。
在案板上擀成长方形薄片（厚度约0.8厘米），用刀切成宽约1.5厘米的长条。

5. 搓制麻花

取一根面条，用手搓细搓长。
对折后两端向同一方向拧几圈，再将两端分别向中间卷起并捏紧底部，形成传统麻花形状。
依次做好所有麻花坯。

6. 二次发酵

将整形好的麻花摆放在干燥处，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约20分钟。
待其明显膨松变轻即可。

7. 炸制上色

锅中倒入足量食用油，加热至约160°C（插入筷子周围有小气泡缓慢上升）。
轻轻放入麻花，中小火炸至一面微黄后翻面，持续炸至整体呈金黄色即可捞出。

🔥 注意：控制油温，避免外焦内生。

8. 沥油与冷却

将炸好的麻花放在沥油架上，滤去多余油分。
稍微放凉后口感更酥脆，即可装盘享用！

💡 小贴士

• 牛奶可替换：可用等量温水代替，但奶香味会减弱。
• 黄油替代：可用植物油30克直接加入面团，但香气稍逊。
• 保存方法：密封常温保存2~3天；如需长期存放，建议冷冻。
• 复热建议：空气炸锅160°C加热3分钟，恢复酥软口感。

🎉 菜品特色

奶香大麻花融合了面包的柔软与传统油炸点心的香脆，因添加牛奶与黄油而奶香浓郁，适合作为早餐、下午茶点心或节日零食，老少皆宜！