牡蛎煎

一道鲜香滑嫩、外酥里软的家常海鲜煎饼，以新鲜牡蛎为主料，搭配鸡蛋与香草，口感丰富，营养美味。

🛒 食材（2人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理牡蛎
   将新鲜牡蛎用清水冲洗干净，去除杂质，沥干水分。加入1大勺料酒或白酒，少许盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟去腥提鲜。

2. 准备配料

   • 青蒜、香葱、香菜分别切成细末备用。
   • 鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液。
   • 红薯淀粉加入约60-80毫升清水，调成顺滑无颗粒的淀粉糊（略稠于酸奶状）。

3. 煎制主料

   • 平底锅加热，倒入少量食用油，用中小火将腌好的牡蛎平铺入锅，煎至七分熟（表面微白、边缘略微卷起）。
   • 倒入调好的红薯淀粉糊，迅速晃动锅子使其均匀覆盖底部和牡蛎，继续小火煎2-3分钟，直至淀粉层开始透明并初步凝固。

4. 倒入蛋液

   • 将打散的鸡蛋液均匀地倒在煎好的牡蛎和淀粉层上。
   • 撒上青蒜碎和部分香葱碎。
   • 待蛋液底部开始凝固、表面仍略湿润时（约1-2分钟），小心翻面，再煎1-2分钟至两面金黄、蛋液完全熟透。

5. 出锅装盘

   • 关火后撒上新鲜香菜碎增香提色。
   • 用铲子小心将整块牡蛎煎盛出，保持形状完整，切成块状更方便食用。

✅ 小贴士

• 去腥关键：牡蛎易有腥味，可用白酒腌制效果更佳；也可加几片姜一同腌制。
• 口感升级：喜欢酥脆口感的可在最后阶段适当延长煎制时间，使底部形成焦壳。
• 不粘锅建议：使用不粘平底锅操作更轻松，翻面不易破碎。
• 搭配推荐：可佐以辣椒酱、鱼露或柠檬汁蘸食，风味更佳。

🍽️ 享用建议：趁热食用，外层微脆，内里滑嫩多汁，满口海味鲜香！适合早餐、晚餐或下酒小菜。