蜜汁叉烧包

口味：香甜咸鲜，松软可口
难度：中级
准备时间：约20分钟（不含发酵时间）
烹饪时间：15分钟
总时长：约2小时（含面团发酵）
份量：约8–10个

🛒 食材清单

主料：

• 猪肉馅：300克（建议肥瘦比例3:7）
• 中筋面粉：300克
• 温水：160毫升（约35°C–40°C）

调味与辅料：

• 干酵母：4克（或即发干酵母3克）
• 叉烧酱：3大勺（约45克）
• 蜂蜜：1大勺（约15克）
• 清水或高汤：适量（可选，用于调馅更润）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 激活酵母

将 4克干酵母 倒入小碗中，加入 少量温水（约30毫升），搅拌均匀后静置 5–10分钟，待其表面出现丰富泡沫，表示酵母已成功活化。

✅ 小贴士：水温不宜过高，否则会杀死酵母；也不宜过低，以免影响发酵效率。

2. 和面与发酵

将活化好的酵母水倒入 300克中筋面粉 中，边加剩余温水边搅拌，揉成光滑、不粘手的面团。
将面团放入抹了少许油的盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵 1–1.5小时，直至体积变为原来的 2倍大，手指轻按不回弹。

🔁 判断标准：用手指戳一下面团，凹坑不回缩即为发酵完成。

3. 制作叉烧馅料

在 300克猪肉馅 中加入：

• 叉烧酱：3大勺
• 蜂蜜：1大勺
• （可选）少量清水或高汤：1–2大勺，使馅料更湿润多汁

顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟备用。

💡 提示：也可使用提前做好的叉烧肉切丁混合，风味更佳。

4. 整形包包子

将发酵好的面团取出，放在案板上充分揉搓排气，分成 8–10等份。
取一份小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约8–10厘米）。
包入适量叉烧馅，采用“褶皱收口”手法捏合成传统包子形状，收口朝下放置。

5. 二次醒发

将包好的生坯放入蒸笼中，保持间距，盖上盖子进行 二次醒发15分钟。
醒发后体积会略微膨胀，手感轻盈蓬松即可。

⚠️ 注意：避免醒发过度导致塌陷。

6. 蒸制出锅

醒发完成后，蒸锅中烧开水，将蒸笼置于大火上，大火蒸15分钟。
关火后 焖3–5分钟再开盖，防止温差过大导致包子回缩塌陷。

🍽 成品特点

• 外皮洁白松软，富有弹性
• 内馅甜咸适中，蜜香浓郁
• 手撕开可见汁水微溢，香气扑鼻

📝 小贴士

• 若想外观更亮泽，可在蒸前在包子表面轻刷一层薄油。
• 冷冻保存：冷却后密封冷冻，食用时直接复蒸10分钟即可。
• 发酵环境推荐：烤箱开启发酵功能，或置于热水旁加速发酵。

🍯 一笼热腾腾的蜜汁叉烧包，唤醒记忆中的广式茶楼味道！