秘制红烧肉

一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的经典家常菜——秘制红烧肉，选用上好五花肉，经过煎、炒、炖多道工序，融合香料与调味的精华，香气扑鼻，令人回味无穷。

🛒 食材清单（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。
   • 加入2汤匙料酒腌制15分钟，去腥提鲜。
   • 姜切片，蒜拍扁，青葱打成葱结备用。

2. 煎五花肉

   • 锅中放少量油，烧热后下入五花肉块，中小火煎至两面微黄，肥肉部分透明出油。
   • 捞出五花肉，沥干油脂，备用。

3. 炒糖色

   • 锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢炒，不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现琥珀色糖浆（注意不要炒糊）。

4. 上色入味

   • 迅速倒入煎好的五花肉，快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。
   • 加入姜片、蒜瓣和葱结，继续翻炒出香味。

5. 调味上色

   • 加入生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙），翻炒均匀，让五花肉充分上色。

6. 加水炖煮

   • 倒入足量清水，水量以刚好没过五花肉表面为宜。
   • 放入香叶和八角，大火烧开。

7. 慢炖收汁

   • 水开后转小火盖锅盖，慢炖45分钟至1小时，期间每隔10-15分钟轻轻翻动一次，防止粘锅。
   • 炖至五花肉软糯、入口即化，汤汁浓稠油亮即可。

8. 出锅装盘

   • 捞出香叶和八角，挑出葱结。
   • 将红烧肉盛入盘中，淋上浓郁汤汁，撒上少许葱花点缀增香。

✅ 小贴士

• 选肉关键：选择肥瘦相间、层次分明的三层五花肉，口感最佳。
• 炒糖色技巧：务必小火操作，糖色过深会发苦，影响风味。
• 去腻妙招：可在炖煮后期加入几片山楂或一小段陈皮，帮助解腻促软。
• 升级吃法：搭配米饭食用绝佳，也可加入煮熟的鸡蛋或土豆一同炖煮，风味更丰富。

🔥 烹饪时间：约1小时15分钟（含腌制）
🌡️ 建议火候：先大火后小火
🍚 搭配推荐：白米饭、清炒时蔬

享受这道温暖人心的“秘制红烧肉”，让家的味道在舌尖绽放！