梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的客家传统名菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，搭配咸香的梅干菜，风味独特，是宴席和家常餐桌上的佳品。
🍽 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 五花肉 | 500克（选择肥瘦相间的带皮五花肉） |
| 梅干菜（梅菜） | 100克（提前泡发洗净） |
| 姜 | 3片 + 少许切末 |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 葱 | 2根（1根打结用于煮肉，1根切葱花装饰） |
| 料酒 | 1汤匙（约15毫升） |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙（调味，也可用于梅菜拌料） |
| 鸡精 | 少许（可选，提鲜） |
| 食用油 | 适量（炸肉用） |
| 水淀粉 | 适量（勾芡用：淀粉+水调匀） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：处理五花肉
- 将五花肉整块放入冷水锅中，加入姜片、葱结和1汤匙料酒。
- 大火煮开后转中小火，焯水约15-20分钟，至五花肉半熟（筷子能插入但仍有弹性）。
- 捞出沥干水分，趁热用厨房纸吸干表面水汽。
- 在猪皮表面均匀涂抹一层老抽，帮助上色。
- 放置通风处晾干30分钟左右（或用风扇吹干），使肉皮干燥，便于炸制起泡。
✅ 小贴士：晾干是关键，防止炸时溅油，也有利于形成虎皮状。
步骤 2：准备梅菜
- 梅干菜提前用温水浸泡30分钟以上，去除多余盐分和杂质。
- 洗净后挤干水分，切成细碎。
- 加入1汤匙生抽、1茶匙白糖和少许蒜末拌匀，腌制10分钟备用。
步骤 3：炸制五花肉
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
- 手持筷子夹住五花肉，皮朝下小心放入油锅中炸制。
- 炸至肉皮鼓起、呈金黄色并出现小泡后翻面，继续炸另一面至微黄。
- 捞出放入冷水中浸泡10-15分钟（可使肉质更软糯，形成“虎皮”效果）。
- 取出后放凉，切成约0.5厘米厚的长片备用。
步骤 4：码碗蒸制
- 取一个深碗，将切好的五花肉片皮朝下整齐码入碗中，排列紧密。
- 在肉片上铺上拌好的梅干菜，轻轻压实。
- 在表面放入几片姜和蒜末。
- 将碗盖好或覆上保鲜膜（防滴水），放入蒸锅。
- 大火烧开后转小火，蒸1-2小时，直至肉质酥烂、香气四溢。
✅ 建议时间：若使用高压锅，上汽后压20-25分钟即可。
步骤 5：倒扣装盘与收汁
- 蒸好后取出，先倒出碗中的原汁（保留备用）。
- 用一个大盘子盖在碗口上，迅速翻转，将扣肉倒扣在盘中。
- 小心取下碗，保持形状完整。
- 将蒸出的汤汁倒入炒锅中，大火烧沸。
- 根据口味可加少许生抽、鸡精调味，然后加入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮。
- 将芡汁均匀淋在扣肉表面。
- 最后撒上新鲜葱花点缀即可。
🍲 成品特点
- 色泽：红亮诱人，油润有光泽
- 口感：五花肉软糯不腻，入口即化；梅干菜咸香回甜，吸收肉汁精华
- 香气：浓郁扑鼻，回味无穷
💡 温馨提示
- 炸肉时注意安全，可用锅盖防护以防热油飞溅。
- 梅干菜本身有咸味，腌制时不建议再加盐。
- 可提前一天做好，冷藏保存，吃前再加热一次更入味。
- 搭配米饭食用最佳，汤汁拌饭尤为美味！
Enjoy your meal! 😋🍖🍚
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