麻婆茄子
一道香辣浓郁、下饭十足的经典川菜，麻婆茄子以嫩滑的茄子搭配香酥的猪肉末，融合豆瓣酱与辣椒油的独特风味，口感丰富，令人回味无穷。
🛒 所需食材
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 辣椒油 | 1小勺（根据口味增减） |
| 清水 | 适量（约150毫升） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精（或味精） | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
小贴士：建议选用紫皮长茄子，肉质细嫩，更适合炖煮。
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成大小均匀的长条状（约5厘米长、1厘米宽），放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑；葱姜蒜分别切成细末备用。 -
爆香调料
热锅倒入适量食用油，油温五成热时，放入葱姜蒜末炒香。加入1大勺豆瓣酱和1小勺辣椒油，中小火煸炒出红油，释放香味。 -
炒制肉末
加入猪肉末，快速翻炒至变色并散开，炒至微微焦香。 -
烹入茄子
捞出沥干水分的茄子条倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，炒至茄子表面略微软化。 -
炖煮入味
倒入约150毫升温水（没过茄子一半即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖15分钟，让茄子充分吸收汤汁，变得软糯入味。 -
调味收汁
打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味（注意豆瓣酱已有咸味，盐要适量）。翻炒均匀，若汤汁过多可开大火略收汁。 -
出锅装盘
装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，提升香气与色泽。
🍚 小贴士
- 浸泡盐水可减少茄子吸油，也能保持颜色洁白。
- 若喜欢更麻辣的口感，可加入少量花椒粉或花椒油。
- 素食者可用豆腐丁代替猪肉末，做成“素版麻婆茄子”。
🌶️ 推荐搭配：白米饭 + 清爽凉拌菜，完美一餐！
Enjoy your meal! 😋
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