麻婆豆腐鱼
一道融合川菜经典风味与鲜嫩鱼肉的创意家常菜，麻辣鲜香、鱼肉滑嫩、豆腐入味，令人食欲大开。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鱼肉 | 300克（建议使用无骨鱼如龙利鱼、黑鱼片） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐郫县豆瓣酱） |
| 葱姜蒜 | 适量（葱切段/花，姜蒜切末） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 干辣椒 | 5-6个（根据辣度调整） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺（约5克，提鲜用） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 水淀粉 | 2大勺（淀粉+水调匀，用于勾芡） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
- 鱼肉去骨后切成薄片，加入少许盐、1大勺料酒拌匀，腌制10分钟去腥入味。
- 豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用（可去豆腥并保持成型）。
-
炒香底料
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，下入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味（注意别炒糊）。
- 加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒出红油和香气。
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爆香辅料
- 放入葱白段、姜末、蒜末炒香，激发香味。
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炖煮主料
- 倒入适量清水（约500毫升），大火煮开。
- 水开后，轻轻放入腌好的鱼片，用筷子拨散，煮至鱼片变色浮起（约2-3分钟）。
- 加入焯好的豆腐块，轻轻推匀。
- 调入盐、生抽、白糖调味，转中小火煮5分钟，让食材充分入味。
-
收汁勾芡
- 加入少许鸡精提鲜（可选）。
- 缓缓淋入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，使汤汁浓稠适中。
- 最后撒上葱花增香，即可关火出锅。
🍽️ 小贴士
- 鱼片不宜煮太久，以免变老影响口感。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需酌情减少用量。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒量，或最后淋一点花椒油。
- 可搭配米饭食用，汤汁拌饭尤为美味。
✅ 菜品特点：麻、辣、鲜、烫、嫩、香俱全，传统麻婆豆腐升级版，营养丰富，适合家庭聚餐。
Enjoy your meal! 🐟🍲
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