麻婆豆腐
一道经典川菜，麻辣鲜香、豆腐嫩滑、肉末酥香，搭配米饭极为下饭。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 猪肉馅 | 100克（可用牛肉馅替代） |
| 豆瓣酱 | 2勺（推荐使用郫县豆瓣酱） |
| 姜蒜末 | 适量（姜1小块，蒜2-3瓣） |
| 青蒜或香葱 | 适量（切碎，用于增香点缀） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜，中和辣味） |
| 酱油 | 1勺（生抽即可） |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量（用于勾芡，约1大勺淀粉+2大勺水调成水淀粉） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 200毫升左右 |
可选调料：花椒粉、辣椒粉、干红椒段（增强麻、辣风味）
🔪 烹饪步骤
-
处理豆腐
将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中烧开水，加入一小撮盐，放入豆腐焯水1-2分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。捞出后沥干水分备用。 -
炒香肉末
锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉馅，中小火煸炒至变色、出油。加入1勺料酒去腥，继续翻炒均匀。 -
炒制底料
加入2勺豆瓣酱，与肉末一起翻炒至红油析出，香味四溢。随后加入姜蒜末炒香，注意火候避免炒糊。 -
炖煮豆腐
倒入约200毫升温水或高汤，加入1勺酱油、1茶匙糖调味（根据咸淡可微调）。轻轻搅匀后，放入焯好的豆腐块。用锅铲背轻推混合，避免大力翻动导致豆腐破碎。
中小火煮5-6分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。 -
勾芡收汁
分2-3次倒入水淀粉（淀粉：水 = 1:2），边倒边轻轻推动锅中食材，直至汤汁变得浓稠、能均匀裹在豆腐上即可。 -
出锅装盘
关火，撒上切碎的青蒜或香葱段，增香提色。若喜欢更地道风味，可再撒少许花椒粉增添“麻”感。
🍚 小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，但易碎；若想更耐煮可用内酯豆腐或北豆腐（需多焯水去涩）。
- 豆瓣酱处理：建议将豆瓣酱稍微剁细，更容易炒出红油且味道融合更好。
- 勾芡技巧：分次加芡汁，避免一次过多导致汤汁过稠。
- 麻辣升级：可在炒香底料时加入少许干辣椒段和花椒粒一同爆香，提升川味层次。
✅ 准备时间：10分钟｜烹饪时间：15分钟｜总耗时：25分钟
👥 适合人数：2-3人份
🌶️ 一碗白米饭，一勺麻婆豆腐——家常美味，回味无穷！
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