麻辣牛肉丝

口味：麻辣鲜香
烹饪时间：约30分钟
难度：中等
份量：2~3人份

🍽 食材准备

🔪 烹饪步骤

1. 腌制牛肉
   将牛肉顺着纹理切成细丝，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油和少许盐，抓匀后腌制10分钟，使其入味并去腥。

2. 准备辅料
   干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣；青蒜斜刀切段，蒜白与蒜叶分开备用；姜蒜切末。

3. 炸香花椒
   锅中倒入适量食用油，冷油放入花椒，小火慢炸至香味溢出（注意不要炸糊），捞出花椒弃去，留花椒油备用。

4. 炒香辣椒与姜蒜
   利用花椒油，放入干辣椒段，中小火煸炒出红油和香味，再加入姜蒜末炒香。

5. 翻炒牛肉
   转大火，倒入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色、基本熟透，保持嫩滑口感。

6. 加入青蒜调味
   先放入青蒜的蒜白部分略炒，再加入蒜叶部分。调入½汤匙酱油、适量盐、½茶匙糖和½茶匙鸡精，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘
   炒至香气扑鼻、牛肉完全熟透、青蒜断生即可关火，盛出装盘。

✅ 小贴士

• 牛肉建议选用牛里脊或肥瘦相间的部位，口感更嫩。
• 切牛肉时逆纹切稍易嚼，顺纹切更有嚼劲，可根据喜好调整。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减，喜欢麻香可保留少许炸过的花椒碎。
• 腌制时加少许淀粉或蛋清，可使牛肉更滑嫩。
• 青蒜不宜久炒，以免失去清香和翠绿色泽。

🔥 一道香辣过瘾、麻而不苦、牛肉嫩滑的「麻辣牛肉丝」就完成了，配米饭或下酒都非常适合！