麻辣牛肉干

口味：麻辣鲜香，外酥里嫩
难度：中等
烹饪时间：约1小时（含浸泡）
份量：2-3人份

🍽 食材清单

🔪 烹饪步骤

1. 处理牛肉
   牛肉洗净后切成约0.5厘米宽的条状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出后沥干备用。

2. 焯水去腥
   锅中加入足量清水，放入牛肉条、1汤匙料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约8-10分钟至牛肉断生。捞出牛肉，沥干水分或用厨房纸吸干表面水分。

3. 炸制牛肉
   锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），放入牛肉条中小火炸至表面微黄、略显酥脆，捞出控油备用。

4. 炒香调料
   锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒粒、姜末、蒜末和葱白末，小火煸炒出香味，注意避免炒糊。

5. 调味翻炒
   倒入炸好的牛肉条，转中火翻炒均匀。加入2汤匙酱油、1茶匙白糖和适量盐，继续翻炒至牛肉充分入味，酱汁基本收干。

6. 出锅装盘
   关火，撒上熟白芝麻和葱花，翻拌均匀即可出锅。

📝 小贴士

• 牛肉建议选用牛腱子或瘦牛里脊，筋膜少，口感更佳。
• 干辣椒可根据个人口味选择品种（如二荆条增香、小米辣增辣）。
• 炸牛肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 成品可密封保存3-5天，适合佐酒或作为零食。

辣而不燥，麻而不过，越嚼越香——这道麻辣牛肉干是下酒神菜，也是追剧好伴侣！