罗汉观斋

菜系：素食
口味：清爽鲜美，层次丰富
烹饪方式：冷盘（无需加热）
难度：简单
准备时间：30分钟

🌱 食材清单

主料：

• 三菇六耳（可选用以下组合）：
  • 香菇（水发或新鲜）
  • 草菇
  • 蘑菇（白蘑菇）
  • 石耳（黑石耳或黄石耳）
  • 地耳（地皮菜）
  • 木耳（黑木耳或毛木耳）
• 豆制品（任选几种）：
  • 豆干
  • 豆皮
  • 千张
  • 素鸡
  • 冻豆腐
• 面筋：
  • 烤麸
  • 水面筋（焯熟）

水果配料（增加清甜口感与色彩）：

• 苹果（去皮去核切块）
• 梨（去皮去核切块）
• 香蕉（切片，建议临上桌前加入以防氧化）
• 可选：橙子瓣、猕猴桃块（根据季节调整）

装饰与点缀（可选）：

• 薄荷叶
• 熟芝麻
• 枸杞（提前泡软）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 食材处理：

   • 将“三菇六耳”类食材分别清洗干净。若为干货需提前泡发，煮熟或焯水后沥干冷却。
   • 豆制品切成条状或菱形片；面筋切小块备用。
   • 所有主料均切成大小适中、便于入口的形状，保持一致性和美观。

2. 水果准备：

   • 苹果、梨、香蕉等水果去皮去核，切成均匀块状。
   • 建议将易氧化的水果（如苹果、香蕉）在切后稍淋少许柠檬汁防止变色。

3. 摆盘造型：

   • 取一大型深碗或平底盘，将各类食材按颜色、质地和口感进行艺术性搭配摆放。
     • 如：红色（枸杞）、白色（草菇、梨）、黑色（木耳、石耳）、黄色（豆干、烤麸）、绿色（点缀薄荷）等交错排列。
   • 可采用同心圆、扇形或层叠式布局，突出视觉美感。
   • 水果最后摆放于顶部或边缘，以保持清新感。

4. 调味增香：

   • 准备适量酱汁，可根据喜好选择：
     • 甜面酱 + 少许香油 + 凉开水调稀
     • 芝麻酱 + 温水化开 + 生抽 + 香醋 + 糖 + 蒜泥
     • 自制素鲜汁：生抽、凉开水、糖、香油、白胡椒粉、柠檬汁少许
   • 将调味汁轻轻淋于食材表面，或另配小碟作为蘸料。

5. 完成与上桌：

   • 罗汉观斋为冷盘，所有食材均为熟制或可生食状态，无需加热。
   • 撒上熟芝麻或泡发枸杞点缀，增添风味与色泽。
   • 冷藏静置10分钟更佳（非必需），即可上桌享用。

✅ 小贴士

• 此菜讲究“色香味形意”，适合节日宴席、素斋聚餐或禅意饮食场合。
• 食材可根据季节和个人偏好灵活替换，保证新鲜为主。
• 若用于正式宴席，可用透明玻璃碗分层堆叠，呈现立体美感。
• 建议现做现吃，尤其是含水果的版本，避免出水影响口感。

🍽️ 罗汉观斋寓意清净自在、五蕴皆空，是一道集自然之味与美学意境于一体的经典素冷盘，适合修身养性之时细细品味。