鲁菜红烧肉
口味：咸鲜微甜，色泽红亮，肥而不腻
烹饪方式：炖煮
难度等级：初级
准备时间：15分钟
烹饪时间：约60分钟
份量：3-4人份
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500克（选择肥瘦相间的三层肉为佳） |
| 生姜 | 3片（切片） |
| 葱白 | 2段（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙（主要用于上色） |
| 生抽 | 1汤匙（提鲜增味） |
| 白糖 | 1汤匙（可选用冰糖风味更佳） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 清水 | 适量（没过肉块即可） |
| 食用油 | 适量（用于煸炒） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理五花肉
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，沥干水分备用。 -
准备辅料
生姜切片，葱白切段，放置一旁备用。 -
煸炒五花肉
锅中加入少量食用油，烧至五六成热（约150℃），放入五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微黄、出油并散发香味。 -
爆香调料
加入姜片和葱白段，翻炒出香味后，倒入1汤匙料酒，快速翻炒去腥增香。 -
调味上色
加入2汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀，使每一块五花肉都均匀裹上酱色。 -
加糖与加水
放入1汤匙白糖（或冰糖），继续翻炒至糖融化并略微起泡。随后加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。 -
炖煮入味
大火烧开后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖慢炖40-50分钟，期间注意观察汤汁情况，防止烧干。 -
调味收汁
待五花肉软烂、汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠并自然包裹在肉块表面。 -
出锅装盘
关火，将红烧肉盛入盘中，可撒少许葱花点缀，即可上桌享用。
✅ 小贴士
- 选肉关键：优选带皮五花肉，层次分明，口感更佳。
- 煸炒技巧：先煸出部分油脂，可减少油腻感，提升香气。
- 上色建议：老抽不宜过多，以免颜色发黑；若追求晶莹剔透的光泽，可用冰糖代替白糖炒糖色。
- 火候控制：小火慢炖是精髓，确保肉质酥烂而不散。
- 升级吃法：可搭配米饭、馒头，或作为扣肉底料使用。
🍚 一道经典的鲁菜红烧肉，色泽红润、入口即化，承载着浓浓的家常味道。适合节日宴请或家庭聚餐，暖心又暖胃！
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