龙抄手菜谱

龙抄手是一道经典的川味小吃，皮薄馅嫩，汤汁鲜香，搭配红油、花椒油等调料，麻辣鲜香，风味独特。以下是详细的食材与做法。

🛒 食材清单

主料：

• 猪肉馅：200克
• 饺子皮：适量（约20张）

调馅调料：

• 酱油：1大勺
• 花椒油：1小勺
• 盐：适量
• 鸡蛋：1个（可选，增加馅料黏性与嫩滑口感）

汤底/拌料：

• 红油辣椒：1–2大勺（根据口味调整）
• 酱油：1大勺
• 花椒油：1小勺
• 姜蒜末：各1小勺
• 葱花：适量

🔪 烹饪步骤

1. 调制肉馅
   将猪肉馅放入碗中，加入酱油、花椒油、盐和鸡蛋。用筷子或手顺一个方向持续搅拌，直至肉馅上劲、变得黏稠有弹性。放置一旁腌制10分钟，使其更入味。

2. 包制抄手
   取一张饺子皮平放在手心，用勺子取适量肉馅放在皮中央。将饺子皮对折，形成半圆形，然后将两个角向中间折叠并捏紧，使其贴合，形成元宝状（即传统抄手形状）。确保边缘密封严实，防止煮时散开。

3. 煮抄手
   锅中加水烧开，轻轻将包好的抄手下入沸水中，用勺背轻推防止粘底。待抄手全部浮起后，继续煮2–3分钟，至内馅完全熟透。捞出沥干水分，装入碗中。

4. 调味装碗
   在装有抄手的碗中，依次加入红油辣椒、酱油、花椒油、姜蒜末，充分拌匀。最后撒上葱花点缀即可食用。

🍽️ 小贴士

• 若喜欢汤面形式，可用高汤代替清水煮抄手，或在碗底加入热汤调成红油抄手汤。
• 红油辣椒可自制或选用市售辣酱，提升香气与层次感。
• 包制时若饺子皮较干，可在边缘抹少许清水帮助粘合。
• 可根据喜好添加香醋、芝麻油或花生碎增添风味。

✅ 成品特点：色泽红亮，麻辣鲜香，外皮滑嫩，内馅多汁。
⏳ 准备时间：约30分钟 | 烹饪时间：15分钟 | 难度：★☆☆（简单）

Enjoy your homemade 龙抄手！🌶️🥟