辣子鸡块
一道香辣酥脆、外焦里嫩的经典川菜——辣子鸡块，鸡肉经过腌制和炸制后干香入味，搭配干辣椒与花椒的麻辣香气，令人食欲大开。适合下饭或作为佐酒小菜。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 或 鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30-40克（根据口味调整） |
| 花椒 | 1汤匙（约8-10克） |
| 姜 | 3片，切片 |
| 蒜 | 4瓣，切片 |
| 葱 | 1根，切段 |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙腌制 + 1/4茶匙炒制） |
| 酱油 | 1汤匙（腌制用） |
| 料酒 | 1汤匙（腌制用） |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜，平衡辣味） |
| 淀粉 | 1-2汤匙（用于腌制上浆） |
| 食用油 | 适量（炸制及炒制用） |
| 熟白芝麻（可选） | 少许（出锅前撒，增香） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：腌制鸡肉
- 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成1.5-2厘米见方的小块。
- 加入 酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙，搅拌均匀。
- 加入 淀粉1-2汤匙，抓拌至鸡肉吸收入味并裹上薄浆。
- 腌制 15-20分钟，让其更入味且口感嫩滑。
步骤 2：准备辅料
- 干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣（可根据喜好保留）。
- 姜切片，蒜切片，葱切段备用。
步骤 3：炸鸡块
- 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集气泡）。
- 放入腌好的鸡块，中火炸至表面金黄酥脆（约4-5分钟）。
- 捞出沥干油分，待油温升高后可复炸30秒，使外皮更酥脆（可选）。
步骤 4：爆香炒制
- 锅中留少许底油，中小火烧热。
- 放入 花椒粒 和 干辣椒段，煸炒出浓郁香味（注意火候，避免焦糊）。
- 加入 姜片、蒜片、葱段，快速翻炒出香味。
- 倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香辣味。
- 根据口味加入 少许盐 调味（注意酱油已有咸度，避免过咸）。
步骤 5：出锅装盘
- 关火前撒上 熟白芝麻，翻炒几下即可。
- 装盘，趁热享用，口感最佳！
✅ 小贴士
- 鸡肉选择：鸡腿肉更嫩滑多汁，推荐优先使用；鸡胸肉低脂但易柴，注意不要炸过头。
- 辣椒处理：喜麻重花椒，喜辣可增加干辣椒量，或选用二荆条+朝天椒混合提升风味层次。
- 控油技巧：炸好后可用厨房纸吸去多余油分，吃起来更清爽。
- 保存建议：现做现吃最佳，不建议长时间存放，影响酥脆口感。
🔥 辣子鸡块，麻辣鲜香，越嚼越有味！
配米饭、啤酒都绝佳，是家常宴客两相宜的硬菜之选！
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